自制周黑鸭

作者： 苏小米最可爱

这是b站up @少女爱丽丝－ 的视频截图，非本人原创菜谱，发这里只为方便个人查看，如需学习，移步小破站看完整制作过程，并给出宝贵的三连，感谢。 用料都是按1斤给的，实际上这么麻烦做一回不可能只做1斤，按个人情况调整吧。

用料

• 鸭货(鸭翅、鸭脖、鸭肠、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋等) 500克
• 1. 腌制及焯水
• 盐 1勺
• 大葱 1根
• 花椒 很多
• 料酒 很多
• 2. 香料包
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 草果(拍碎去籽) 1个
• 小茴香 1小撮
• 白芷 1片
• 花椒 60粒(2小撮)
• 麻椒 60粒(2小撮)
• 3. 酱料
• 料酒 2勺
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 冰糖 15克
• 红糖 3勺
• 啤酒 200ml
• 甜面酱 1勺
• 干辣椒(小米辣那么大) 30个(微辣)

自制周黑鸭的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

课代表：b站 荒瓜桑 1. 冷冻的鸭翅鸭脖清水浸泡1小时以上，泡出血水后沥干水分； 2. 姜、1小勺盐、少量料酒翻拌均匀，腌制1小时； 3. 冷水下锅，加大葱、生姜、花椒、料酒焯水，大火煮沸，撇去浮沫，煮10mins，煮到没有浮沫捞出洗净，有条件的可以放到冰水里泡一泡； 4. 香料包所有材料开水烫2分钟再入锅，不要烫干辣椒。 5. 锅中放入所有肉类食材、所有香料、所有酱料。 6. 加水没过食材即可，煮15mins左右，关火泡1小时。 7. 再开火煮沸放入蔬菜类食材，煮10mins即可。​ 8.开大火收干汤汁，蔬菜类即食，肉类冷藏后食用更美味。

步骤 7

勺长这样

菜谱创建时间：2021-10-08 09:12:31