广式五仁月饼（皮馅比5：5）

作者： 苏小米最可爱

月饼50g一个，皮：馅=5：5，即皮25克，馅25克。配方16个的量，正好三能28×28金盘一盘。 一般的广月配方都28比或37比，皮薄馅大，但是55比的皮也很薄，也更好包一些，适合新手。

用料

• 一、饼皮
• 面粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 145克
• 玉米油 47克
• 枧水 2克
• 二、馅料
• ①熟干果（核桃、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁等） 165克
• ②果脯（葡萄干、猕猴桃干、圣女果干等） 80克
• ③高度白酒 3克
• ④油
• 芝麻油 10克
• 玉米油 7克
• ⑤熟粉
• 糯米粉 30克
• 面粉 25克
• ⑥糖浆
• 凉开水 30克
• 白糖 10克
• 玉米油 15克
• 蜂蜜 30克
• ⑦鸡蛋 1个

广式五仁月饼（皮馅比5：5）的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：转化糖浆、枧水、玉米油混匀，加面粉和奶粉，拌匀，成团，冷藏静置1.5小时。

步骤 2

饼皮面团静置期间，开始制馅。 所有干果烤熟，烤箱160℃预热，花生约10分钟，核桃约8分钟，瓜子仁约7分钟，芝麻约5分钟。 面粉也烤熟，约8分钟。 注意：①所有时间都是参考，以亲尝为准，又香又脆不糊才好。 ②配方所有重量都是烤熟后的用量，烤制过程会减重一点，所以要多备。

步骤 3

熟花生去皮，核桃尽量脱皮，所有干果混匀，碾碎。 果脯都洗一下，葡萄干太干的话要泡软。所有果脯切碎。

步骤 4

干果碎和果脯碎混匀，倒入白酒，抓匀。 加入芝麻油和玉米油，抓匀。 加入熟粉，抓匀。

步骤 5

把馅料糖浆中的所有配料混匀，白糖融化，把混好的糖浆倒入馅料中，混匀，成团。冷藏0.5小时。

步骤 6

饼皮面团和馅料都分成25克一份，各16份。

步骤 7

包好月饼，滚一层干面粉，压模，入盘。月饼上喷一层水雾，使月饼皮湿润。

步骤 8

烤箱200℃预热好，月饼入烤箱烤5分钟定型，取出。

步骤 9

1个蛋黄加¼个蛋清加一点点水，混匀，用刷子轻扫在月饼的表面纹路上，略干一干再扫一遍。

步骤 10

190℃烤15分钟，中途注意观察，上色盖锡纸。

步骤 11

出炉，放凉，密封回油3天。

菜谱创建时间：2020-09-27 09:19:14