柿柿如意月饼（非金黄芝士粉版）

作者： 圈圈_liu

今年好像有点流行它，有人@我，于是我也来凑个热闹，调色用的金黄芝士粉被炒到买不起的地步，还假货泛滥，于是，我就来挑战一下，用触手可及的材料制作它，由于是打版，没有包完所有的皮，只是包了几个给大家看看… 大概10个50克模具的量（原谅我的随意，不能精确到家）

用料

• 转化糖浆 75克
• 玉米油（或色拉油） 24克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 110克
• 抹茶粉（或色素1滴） 1克
• 南瓜粉 10克
• 红曲粉 3克
• 月饼馅（根据喜欢选择） 30克/个 数量按需

柿柿如意月饼（非金黄芝士粉版）的做法步骤

步骤 1

1、将转化糖浆、油（玉米油或是色拉油）、枧水倒入盆中

步骤 2

2、搅拌让它充分乳化…

步骤 3

3、倒入中筋面粉搅拌至充分融合，无干粉状态…

步骤 4

4、取20克面团加入1克抹茶粉（或一滴绿色色素）我的抹茶粉用完了，我就用的色素代替，剩下的面团加入南瓜粉、红曲粉充分揉匀，这一步是个体力活，要有耐心！然后盖上保鲜膜室温松弛2小时（如果你的室温高于28度，请放入冰箱冷藏室冷藏松弛2小时）

步骤 5

5、馅30克/个（根据你的喜好选择馅料，我刚好有白莲蓉，就用的它），叶片面团2克/个，柿皮20克/个（我的模具是50克的）

步骤 6

6、能逛下厨房的小伙伴都是包馅能手，所以，这里就不多说了，如果实在是新手，就用擀面杖先擀出差不多的厚度大小，再包，包好滚圆不露馅就OK了

步骤 7

7、给模具刷点油（方便脱模），把那2克绿面团轻轻按压在模具里的叶片部分，为了叶子好看看，有点耐心仔细按压

步骤 8

8，再把包好馅的面团轻轻放在按好叶片的模具里，再盖上另一半模具，轻轻敲打一下，脱模…

步骤 9

9、烤箱预热200度，烤盘里油纸铺好，放入制作好的柿子月饼，上下火200度烤5分钟（定型），然后打开烤箱盖让它降下温1分钟，再调到180度继续烤15分钟（自己注意观察，每个烤箱脾气不同，不要烤糊了，我就没注意，叶子有点糊）

步骤 10

然后，它就呈现在你眼前了…回油2天，色泽味道最佳… 没有金黄芝士粉，也能做出柿柿如意，是不是很赞呢？仔细阅读我小贴士里的碎碎念，会对你有帮助

步骤 11

我本次使用的所有配料，面粉太大，没上照，大家可以根据自己的喜好选择不同的品牌…

柿柿如意月饼（非金黄芝士粉版）的小贴士

碎碎念： 1、红曲粉的用量是我一点点加出来的，每个品牌的不同，也许你的红曲粉或再需要多一点或是少一点，建议按这个最低标准来调，不纠结的小伙伴就直接按3克就好了 2、刚融合的面团，它的颜色看上去有点深，不用担心，因为烤制之后，它会褪些色，就成为我们想要的颜色… 3、关于饼皮我用20克，是根据我按18克饼皮包好后的饼团放在模具里它还有空隙来决定的，滚圆放入模具是很关键的，否则上下模具合拢时就会压出个腰线，这点大家注意一下，实在担心的，也可以用18克皮 4、烤箱环节，先高温定型，后持续烤熟，开盖散热是为了防皮裂，当然，你也可以喷点水给它…

菜谱创建时间：2021-09-12 13:39:02