伯爵奶吐司—最靓吐司

作者： 大象手上的面包

这款吐司把中种法体现的淋漓尽致！ 超高颜值表面，可以靓的起泡 关于这款吐司用的面粉：大家可以用各种吐司粉，山茶花柔风类都可以 或者普通高筋都可以，如果用普通高筋我们基础发酵的时间减少10分钟就可以了，一样可以出来这种完美的表面 关于种面：建议大家还是按照标准流程一定要过夜发酵最好，风味和柔软度都能达到最好 关于蛋液：我用的蛋黄和牛奶2：1调匀加一点点蜂蜜就可以。 关于奶茶：提前一天泡就可以，5包红茶包加700克牛奶煮开 冷却过夜 重点就这些了 大家注意就行

用料

• 中种面团
• 吐司面粉 700克
• 奶茶 400克
• 蜂蜜 16克
• 全蛋 50克
• 鲜酵母 18克
• 主面团
• 吐司粉 300克
• 蜂蜜 90克
• 砂糖 100克
• 奶粉 50克
• 奶茶 230克
• 红茶粉（泡过） 2包
• 鲜酵母 10克
• 黄油 100克
• 盐 10克

伯爵奶吐司—最靓吐司的做法步骤

步骤 1

奶茶泡过夜

步骤 2

中面团搅拌成团即可，室温26℃发酵2倍大后放冷藏过夜

步骤 3

第二天拿出来称好所有的原料，湿性在一起 ，干性在一起 ，种面 ，还有黄油单独称

步骤 4

除了黄油 ，所有原料搅拌成光滑面团

步骤 5

光滑后加入黄油继续搅拌到满筋，有薄膜状态

步骤 6

这个就是满筋的状态了

步骤 7

拿出面团，面团温度24-26℃，室温温度26-28℃ 基础发酵40分钟。膨胀到原体积两倍大小。

步骤 8

发酵完成后的状态

步骤 9

分隔成100克的团 ，卷成长条形状后 ，密封松弛30分钟。

步骤 10

松弛完成后擀成条状，走上往下卷起，一共三个放入吐司盒

步骤 11

卷好后状态

步骤 12

放入吐司盒（250克吐司盒子）进行最后发酵，放入醒发箱发酵到9分满即可

步骤 13

发酵好后，刷上上面讲的法式蛋液进行烘烤，烘烤温度170/210 24分钟即可

步骤 14

烘烤好后拿出，凉冷

步骤 15

表皮非常漂亮

步骤 16

而且内部非常柔软

步骤 17

还可以延生很多哟

菜谱创建时间：2021-09-06 12:13:27