不放油的吐司，英式脆皮

作者： 大象手上的面包

吐司面包在日文称为食パン(ShokuPan)，源自葡萄牙语的「pão」。根剧文献记载，17世纪的时候，葡萄牙人将吐司以及面包传入日本，因此在這将近300年以來，吐司已经成为日本人生活必需的一部分。 在日本吐司分为两种：方形吐司和山形吐司，山形吐司中最具有代表性的有北海道牛奶吐司和英式脆皮吐司 后期我们会更新更多的日式土司，都是免费观看，喜欢的朋友一定关注下 谢谢

用料

• T65（法式面粉都可以） 375克
• 高筋粉面 375克
• 水 500克
• 盐 9克
• 糖 20克
• 鲜酵母（干酵母4克） 12克
• 鲁邦种（可以不加） 100克

不放油的吐司，英式脆皮的做法步骤

步骤 1

第一部称好原材料 ，夏天冰箱冷冻一小时在使用更佳，更好的控制温度 才能均衡发酵，口感才好

步骤 2

搅拌面团，分次加入水分，先加3分之2，等面团光滑后在加入三分之1，这样面团不会粘手也不会粘面缸。

步骤 3

面筋我们打到满筋，完全扩展阶段，这样土司膨胀力才大，所有土司基本都是满筋，因为本身体积就需要很大，发酵也很是比其他面包更大

步骤 4

面团温度要求24-26℃ 所以大家尽量夏天冷冻原料来控制面温，更好的温度 基础发酵才均匀 面包老化也是更慢

步骤 5

基础发酵40加40分钟，中间翻面，千万不要折叠哦，要不面筋会过度的紧，烘烤时候土司就容易爆口，大家可以根据自己的室温来改变发酵时间，最终目的是发酵到原体积的两倍大

步骤 6

分团260克 放入盒子里冷藏松弛40MIN 注意卷上长条，我用250克水立方吐司盒 再加上我不盖盖子，所以会比原来走两圈再多一些些

步骤 7

擀面棍杆成长条形状 卷起，放入模具中进行最后发酵，卷得层次多一些 出来拉丝感才强

步骤 8

要放在盒子中间，以免发酵不均匀

步骤 9

大概发酵到盒子9分满 刷上牛奶（增加色泽），即可烘烤 210℃ 210℃上下火，烘烤24分钟，取出凉冷。

步骤 10

面包在烤箱里快乐的膨胀

步骤 11

烘烤210℃ 210℃ 烘烤24分钟即可 刚考出来没有脆皮 等五分钟后脆皮就出来了，冷热交替的原因会出现脆皮，而且也没有黄油 鸡蛋类的柔性材料，所以表皮出现裂痕，

步骤 12

五分钟后就有裂纹了 ，这个面包搭配蔬菜肉类，或者果酱超级好吃 而且没有负罪感。本身就是主食类吐司，热量很低

不放油的吐司，英式脆皮的小贴士

大家记着刷牛奶哦 还有成型卷次数多一些 拉丝感才强烈

菜谱创建时间：2020-08-21 09:53:29