椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣

作者： 女神Goddess

配方可做16枚75克奶酥月饼🥮，皮馅比例4:6 做其他克重或比例的换算就好啦！ 例如要做50克，皮馅比例4:6， 50×0.4=20皮，50×0.6=30馅 505÷20=25个月饼皮 720÷30=24个月饼馅 所以可做皮馅比例4:6的50克月饼皮25个，月饼馅24个，自己再加30克就好。 这枚月饼🥮虽然看它长得不好看，颜值不太高，没有广式那么油亮光滑饱满，😁但是它好吃啊，口感和曲奇饼干差不多，奶香味浓郁，饼皮香香酥酥，咬一口掉渣渣那种，爱吃曲奇饼干的不能错过，真的很好吃🤣 😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• #奶酥饼皮（505克）
• 低筋面粉 200克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 20克
• 黄油 130克
• 糖粉（或细砂糖） 40克
• 蛋黄液 40-45克
• 炼乳 40克
• #馅料（任意甜馅料）
• 椰蓉蔓越莓馅 360克
• 板栗馅或奶黄馅 360克

椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的做法步骤

步骤 1

看看这配料，这应该是个饼干…… 忽略右下角这个抹茶和可可吧，起初想做三种颜色的，最后，种种原因没做成……

步骤 2

黄油🧈软化成膏状

步骤 3

加入细砂糖，或糖粉

步骤 4

搅拌均匀。 刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器都行，用电动打蛋器的话搅匀就好了，也不需要过度打发，打太狠了月饼🥮烘烤容易开裂，容易花纹不立体，毕竟用它当月饼皮，也不需要那么酥。

步骤 5

分两次加入蛋黄，搅匀后再加另一个

步骤 6

我用了2个蛋黄，1个蛋黄将近20克，剩下的用蛋白补就行。 ⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黄1个15克，也可以加3个蛋黄，最后总重40-45克就差不多。 面粉吸水性不同，蛋黄液属于湿性材料，加的量需要微调哦。 不确定自己面粉吸水性的话也可以先只加2个蛋黄，后面加了面粉成团如果干，再加一点剩下的蛋清。

步骤 7

搅匀后再加入炼乳

步骤 8

搅匀。

步骤 9

过筛加入低粉，玉米淀粉，奶粉。 想要月饼🥮颜色更黄更好看，可以加10克吉士粉， 替换10克玉米淀粉或奶粉。

步骤 10

刮刀压拌成团无干粉，不要过度揉。

步骤 11

这种软硬程度，很软，但是无任何筋性，无延展性。 ⚠️⚠️⚠️太干了不好包，包时裂，烤后成品也容易裂。 太软了好包不易裂，成品酥松，但也会不够立体，月饼花纹可能不够清晰。所以这个软硬度可以自己调节，看你在意哪方面。

步骤 12

视频参考，我这个皮已经很软了。 保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟。 或者冷冻10分钟。

步骤 13

冷藏后，搓成圆球，30克/个 保鲜膜密封，用一个拿一个。

步骤 14

椰蓉蔓越莓馅提前准备好，45克/个 😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/

步骤 15

奶黄馅提前准备好，45克/个。 我的奶黄馅用完了，我用了板栗馅🌰，当然你也可以只做一种馅料哦。 😍万用奶黄馅（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

步骤 16

开始包月饼了，月饼皮压扁，放上椰蓉蔓越莓馅，虎口收口，贴合，搓圆就好了。 ⚠️⚠️⚠️开空调，室温24-26度。室温太高，手温也高，黄油容易化，出油。

步骤 17

放入面粉碗里滚一圈面粉防粘，再刷掉浮粉，模具里也撒点干粉再抖掉防粘。 搓成扁平圆柱体防止刮花模具，塞入模具。 烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置，一手扶稳模具，另一个手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。

步骤 18

全部做好，入炉前喷点水雾防开裂。

步骤 19

放入预热好的烤箱，上下火200-210度，烤8-10分钟。最好盯着，别走开。 一定要高温定型，不然容易泄脚，因为这个饼皮略软。

步骤 20

定型后拿出来，放凉到表面不烫手

步骤 21

碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。 ⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。

步骤 22

再次放入预热好的烤箱，上下火160-170度，烤5-8分钟。 表面微微有裂痕，有点脱皮的感觉，就可以出炉啦，盯着，别走开。

步骤 23

出炉了，蛋液刷的不多，颜色淡淡的

步骤 24

这个月饼不需要回油，放凉后直接可以吃，奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种

步骤 25

密封起来室温保存5-10天吧，尽快吃完，太久了会没有那么酥了。 密封冷冻1个月。

步骤 26

可爱吧

步骤 27

剩下一块面团压了个🐱造型饼干，看它有多酥，一捏就碎

步骤 28

月饼🥮切开看看，椰蓉馅一点也不干不噎不粗糙不剌嗓子，相信我，真的好吃😋

步骤 29

🐱🥮

步骤 30

招财猫

步骤 31

香酥酥软的小猫咪🐱 给你一枚

步骤 32

🐱🥮

步骤 33

密封，装盒，打包📦

椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的小贴士

宝贝们，记得交作业哦💗💗

菜谱创建时间：2021-09-03 19:41:01