烤布蕾

作者： vivian-234

用料

• 淡奶油 240克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30-35克

烤布蕾的做法步骤

步骤 1

蛋黄和砂糖混合，注意动作温柔点，不要搅出气泡。

步骤 2

牛奶和淡奶油混合，煮至80度，接近微微开，注意不要煮沸。

步骤 3

把煮好的奶油牛奶缓缓倒入蛋黄中，注意一边倒一边用蛋抽搅拌（这一步一定要慢倒+不停搅拌，不要烫成蛋花汤）

步骤 4

混好的布蕾浆静置15分钟，过滤，把浮泡消掉（可以用火枪烧一下表面，泡沫立消）

步骤 5

倒进模具，水浴法（35度热水）140度烤40分钟。

烤布蕾的小贴士

这是我自用的笔记，有需要可以拿去。 喜欢焦糖的，模具可以先刷焦糖浆（焦糖布蕾） 喜欢榴莲的，可以先放点榴莲肉（榴莲布蕾） 也可以烤好后冷藏后，表面洒点细砂糖，用火枪烧一下，糖就会焦化成脆脆的。

菜谱创建时间：2021-08-19 14:29:07