台式蛋黄酥

作者： 瑄宝的美食定制

每逢中秋的首选点心就是蛋黄酥 今天在这里来跟大家分享一下我的做法。 这里的用量可以做出24颗成品。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 170克
• 猪油/黄油 70克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油/黄油 80克
• 馅料
• 咸蛋黄 24个（提前烤制见步骤9）
• 含油豆沙馅 720克
• 表面装饰
• 蛋黄液 适量 约2个蛋黄
• 黑芝麻 适量 表面装饰用

台式蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作油皮：将所有材料混合均匀，揉至面团光滑。放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

制作油酥：低筋面粉过筛后将所有材料混合均匀，轻揉成团。不需光滑，看不到粉粒即可（如图）。后盖上保鲜膜放冰箱冷藏片刻。

步骤 3

取出油皮，醒15分钟，分割成15克一个的大小面团，揉成团备用。

步骤 4

取出油酥，分割成13克一个左右大小的面团备用。但为了方便包裹，初学者可分成10克左右大小。不过，油酥比例高，做出的成品会越酥。

步骤 5

取一油皮，压扁后放入油酥，包裹起来。注意不可使油酥外漏。

步骤 6

每一颗包好后，封口向下放好。后从第一颗包好的面团拿起，沿封口中间向上下略压成椭圆型。后沿封口面，自中间向上下两边轻轻擀两下成牛舌状，手法要轻，不需用力。自上而下卷一圈半。（如图）

步骤 7

从第一个卷好的面团拾起，轻压后如步骤6一样的手法2次擀卷。手法熟练后可以如图示2个面团一起做。全部做好后盖上保鲜膜或食品袋醒15分钟。

步骤 8

等待醒面的时间可以先来制馅。 取豆沙馅，分割成30克一个，后揉圆备用。

步骤 9

咸蛋黄提前烤制。 表面喷白酒，烤箱上下火150度预热后烤10-15分钟。表面周围略气泡，就可取出放凉备用。

步骤 10

按步骤7的二次擀卷成品顺序，从第一个卷起醒好的面团拾起，中间轻压。用大拇指和食指自两边向中央捏压，后压扁。

步骤 11

面团擀成圆形饼皮，不需太薄。每次可擀好5-6个使用。

步骤 12

面皮中放入事先包好的内馅

步骤 13

左手托着面皮内馅，用右手虎口收起面团转圈向中间聚拢包裹住馅料后收口。 这一步开始时可先预热烤箱，上火210度，下火180度

步骤 14

收口后压紧，后收口朝下整形成饱满球型。

步骤 15

想让烤好的蛋黄酥表面装饰蛋液光滑，这里的关键就是不要先刷蛋液，包好后就先入炉烤20分钟，后取出放凉2分钟后再分次刷蛋液2遍，撒上少许芝麻后再入炉烤10-15分钟。表面呈金黄色后关火焖2分钟就可取出。

步骤 16

出炉待温度降低后移入置凉架放凉就好。

步骤 17

表面蛋液光滑油亮

步骤 18

一口下去酥的掉渣啊！

步骤 19

装入礼盒，送礼太棒啦！

菜谱创建时间：2021-08-16 18:40:27