无糖无油无奶油的经典意式提拉米苏做法

作者： Cindyfive

是人间口味的传统意大利做法，没有奶油也很香很好吃。我用了赤藓糖醇代糖，无糖更健康却不会很清淡。提拉米苏算是快手的烘焙了，而且免烤不用烤箱，新手完全可以尝试。用马斯卡彭的盒子装一碗给自己吃，废物利用还很可爱。

用料

• 可生食无菌蛋 （每个带壳约55~60g） 3个
• 代糖（细颗粒） 50克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 咖啡力娇酒 （蛋黄糊中，选用） 8g
• 朗姆酒/marsala/白兰地 /咖啡力娇酒 15-25g
• 浓咖啡液 150ml
• 手指饼干（现成食品含糖油） 150g
• 无糖可可粉 适量

无糖无油无奶油的经典意式提拉米苏做法的做法步骤

步骤 1

咖啡先煮好放凉，最好是咖啡机做出的意式浓缩咖啡espresso，如果不方便的话就用速溶咖啡，加浓。

步骤 2

马斯卡彭奶酪提前从冰箱中取出回温稍软化。

步骤 3

分离蛋黄蛋清，记得蛋清要装在一个完全无水无油的容器中。也不可以在蛋清中混入蛋黄，不然会影响打发。

步骤 4

蛋黄加糖用打蛋器中高速打发到蓬松均匀，糖完全溶解，蛋黄微微发白的程度。一定要耐心搅打，需要一定时间（大约3-5分钟）。我喜欢在这步加入一点咖啡力娇酒，或者朗姆酒之类的。酒香会浓郁一些。可以跳过。

步骤 5

在蛋黄液中加入微软化的马斯卡彭，先慢速打发再慢慢提速到中速。一分钟左右混合均匀顺滑就好

步骤 6

清洗打蛋器并擦干，无水无油。

步骤 7

蛋清加一点点盐和柠檬汁，打发至湿干中间。坚挺没有流动感，有光泽很细腻的质地。如果不介意少量糖分摄入的话可以在这里加10g白砂糖，蛋白霜会更稳定。蛋黄的50g糖中少放10g。

步骤 8

取1/3打发蛋清放入蛋黄奶酪糊中，翻拌混合均匀，不要用搅拌的手法容易消泡。均匀后再加入1/3，重复三次直到所有蛋黄糊和蛋清均匀混合，奶酪糊完成。

步骤 9

放凉的咖啡中加入15-25g酒。

步骤 10

取出现成的手指饼干，我不喜欢太甜会扫去表面的砂糖。正反面浸泡咖啡液，每面大概1~2秒，动作要比较快。但要保证吸够咖啡液 摸起来是软而不烂的。

步骤 11

容器中铺上一层浸泡后的手指饼干，再挤一层奶酪糊，接着重复“饼干-奶酪糊”的步骤。铺几层取决于容器深度。在表面撒一层可可粉。

步骤 12

铺好冷藏3小时就可以吃了

步骤 13

装在马斯卡彭盒子里刚好，很可爱

步骤 14

可以随意铺盘里，也好看

菜谱创建时间：2021-08-11 13:47:30