【葱油黄贝】比清蒸够味，比翻炒鲜美！海鲜就得这样做，葱香四溢肥嫩多汁

作者： 淘最厨房

6-9月正值夏季休渔期，此时可供选择的新鲜鱼类就非常少了。那市场上的贝壳类小海鲜就唱起了主角，横行霸道的占据餐桌上的重要地位。 贝壳类的家常做法，大多都是清蒸或翻炒。 清蒸能最大程度上能保留肉质的原汁原味；而葱油或是香辣口味的翻炒，提香增味的同时又让“重口味爱好者”过足嘴瘾。 两种做法各有各的好，但既想保证肉质细嫩，又想吃顿够味的，那没点新花头可不行。 直到小编发现了这道葱油黄贝。 没有烟雾缭绕的爆炒，但香味不减反增。酱汁和葱油相辅相成，成就了这道菜鲜味十足、香气逼人的味道。 特调酱汁让黄贝咸鲜够味，再配上浓香葱油，光闻着就让人强吞口水，这绝对是餐桌上最诱人的菜肴。 但做这道菜时 究竟是先浇酱汁还是先淋葱油吗？ 今天，就请到了新苑私房菜的主厨吴进，来教大家做这道葱油黄贝。跟着步骤来怎么做怎么对，让你收获贝壳新吃法！

用料

• 黄贝 1斤
• 蒸鱼豉油 2火锅勺（60g）
• 白糖 1.6火锅勺（50g）
• 水 1碗（250ml）
• 葱花 1.6火锅勺（50g）

【葱油黄贝】比清蒸够味，比翻炒鲜美！海鲜就得这样做，葱香四溢肥嫩多汁的做法步骤

步骤 1

把黄贝放在水中，滴入1-2滴麻油，让其吐沙12小时。

步骤 2

锅内水沸后，放入黄贝煮至开口微张，沥水捞出。

步骤 3

正确示范如下▼

步骤 4

将焯完水的黄贝放入冰水中，即刻捞出。

步骤 5

黄贝剥去背部，装盘备用。

步骤 6

正确示范如下▼

步骤 7

调味顺序，揭晓答案！ 先调配酱汁 增味提鲜 开大火，锅内加入1碗水、2火锅勺蒸鱼豉油和1.6火锅勺（50g）白糖，煮开。

步骤 8

将煮好的酱汁淋在黄贝上。

步骤 9

再淋上葱油 用油盖住酱汁 热油配上葱花，激发出浓郁的香味。 此时覆盖在酱汁上，可让黄贝锁住汁水、加速入味。

步骤 10

开大火，锅内加入2火锅勺油，油温烧至9成，把1.6火锅勺（50g）葱花撒在油里，淋在黄贝上。 在家可把葱花撒在黄贝上，再淋上热油。

步骤 11

搞定！

【葱油黄贝】比清蒸够味，比翻炒鲜美！海鲜就得这样做，葱香四溢肥嫩多汁的小贴士

黄贝：贝肉通常为橙色或橙红色,质地细腻回甜；在家也可用其他贝壳类代替。 04/ 焯完水的黄贝立马放进冰水中，可收缩肉质，保证弹嫩口感 10/ 9成油温：锅内冒大量青烟，筷子周围气泡变得非常密集

菜谱创建时间：2021-07-30 10:30:53