茶香奶香花香合一，私房爆款预定！——桂花乌龙奶茶蛋糕

作者： 威利旺卡烘焙学院

今天给大家带来的配方可以用三个词形容 超高人气！超棒口感！超美颜值！ 结合桂花乌龙的茶香，奶茶的丝滑口感 层层美味，爆款必备！

用料

• #乌龙奶茶
• 牛奶 60g
• 乌龙茶 5g
• #蛋白霜
• 蛋清 2个
• 砂糖 40g
• 柠檬汁 3g
• #乌龙酒酿奶茶冻
• 牛奶 120g
• 淡奶油 55g
• 细砂糖 10g
• 乌龙茶 5g
• 吉利丁 1片
• 酒酿 50g
• #糖桂花奶油
• 淡奶油 300g
• 糖桂花 40g
• 砂糖 10g
• #桂花淋面
• 水 50g
• 糖桂花 20g
• 吉利丁 1片

茶香奶香花香合一，私房爆款预定！——桂花乌龙奶茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

乌龙茶叶碾碎，加入到牛奶里煮至微沸，倒入碗中，盖保鲜膜闷至5分钟

步骤 2

过滤出35克的乌龙茶加入25克色拉油搅拌均匀

步骤 3

过筛加入50克低粉划Z字手法搅拌均匀，加入两个蛋黄拌匀备用

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁打出气泡，分3次加入砂糖，打发至8分，蛋清呈细腻顺滑状

步骤 5

取一半蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回剩余的蛋清中拌匀

步骤 6

搅拌好的面糊倒入6寸模具中，轻轻震出面糊中的气泡，用145度烘烤45分钟，出炉后再震出蛋糕中的多余热气，倒扣在凉架上冷却

步骤 7

牛奶，淡奶油加热至微沸加入乌龙茶，倒入碗中盖保鲜膜闷至5分钟后过滤出茶叶

步骤 8

再把奶茶回倒在锅里，加入砂糖后小火加热至砂糖化开关火，加入吉利丁搅拌至吉利丁化开，再加入酒酿搅拌均匀

步骤 9

倒入5寸慕斯圈内，冷冻2小时

步骤 10

奶油打发至8分直角状，取100克装入裱花袋备用（用于蛋糕表面装饰），其余奶油打至9分硬性

步骤 11

糖桂花，水加热至微沸，加入吉利丁搅拌至吉利丁化开，倒入碗中冷凉备用

步骤 12

蛋糕胚脱模，分成三份

步骤 13

底部先用一层奶油抹平后放上酒酿奶冻，四周用奶油抹平

步骤 14

再放上一层蛋糕片奶油抹平后再放一层酒酿奶冻，再用奶油把四周抹平

步骤 15

最后一层再放蛋糕胚，用奶油抹面整个蛋糕，再取出100克8分奶油在顶部做水滴裱花装饰，装饰完以后冷冻半小时（圆形裱花嘴挤水滴裱花）

步骤 16

冷冻好的蛋糕取出来后用提前做好的桂花淋面做装饰即可，装饰好的蛋糕继续放冰箱冷藏，等淋面凝固起来就可以了

茶香奶香花香合一，私房爆款预定！——桂花乌龙奶茶蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2021-07-23 17:28:50