荷叶饼+粉蒸牛肉

作者： 高原瞳

用料

• 牛肉 500克
• 蒸肉米粉 200克
• 醪糟 2勺
• 老抽 2勺
• 豆瓣 2勺
• 亚麻籽油 200ml

荷叶饼+粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

豆瓣宰细，混入一点儿姜末。亚麻籽油烧热，入豆瓣小火炒香。加花椒、五香粉拌匀，晾凉。

步骤 2

牛腱子肉切片，把炒好的豆瓣混入、另外拿一个碗，调2勺醪糟、1勺料酒、2勺老抽、15ml红糖汁、1坨豆腐乳。把混好的调料分次加入牛肉，每一次都要充分揉匀后再加。最后把锅里的油倒进去活匀锁住水分。

步骤 3

一袋米粉分次加入牛肉，上面再码一些大葱节。

步骤 4

夏天嘛，就垫了一张荷叶，取荷叶香味。

步骤 5

肉下面垫土豆，可以换成红薯、山药、南瓜等。上笼屉蒸45分钟。

步骤 6

这边准备材料做荷叶饼。250g面粉、3g酵母、3g糖，用温水化开酵母后和面。二次醒发，用梳子、食用油等辅助做成荷叶饼，上锅蒸熟。

步骤 7

关火后静置5分钟再拿出来，因为抹了油，荷叶饼夹很好打开。

步骤 8

准备蒜末，用温热水化开，红油舀在粉蒸牛肉上，蒜水、香菜一弄就可以了。

步骤 9

蒜和红油、香菜极大的激发了牛肉香。

步骤 10

来补一张定妆照

步骤 11

开吃！

菜谱创建时间：2021-07-19 14:39:11