杂蔬火腿芝士面包

作者： 酥脆掉渣的小面包

用料

• 面团
• 王后软欧粉 200克
• 细砂糖 20克
• 即发干酵母 2克
• 水 100克
• 鸡蛋 35克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 辅料
• 芝士片 6片
• 火腿片 6片
• 蔬菜 适量
• 马苏里拉芝士 适量

杂蔬火腿芝士面包的做法步骤

步骤 1

把面团中除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，揉到扩展阶段。再加入盐和黄油，揉到能拉出比较均匀的薄膜。 面温控制在26℃左右。天气热了可以开空调，冷藏或者冷冻液体，绑冰袋。 水量要根据面粉吸水性和环境湿度调整，我这今天湿度50％。

步骤 2

把面团整理成圆形，28℃发酵一个小时左右。 手指沾一点面粉，在面团上戳一个洞，如果这个洞如果不塌陷也不回弹，说明发酵好了。

步骤 3

一发后排气，用刮板分割成6等份，滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 4

把松弛好的面团擀成直径约11cm的圆形，放入垫了油纸的烤盘进行二发。温度36℃，湿度80％，发酵30分钟左右。

步骤 5

二发快完成的时候就可以准备蔬菜跟其他材料了。蔬菜只要不是水分太大的都可以，像口蘑之类的就需要先炒一下，去掉多余的水分。

步骤 6

看面团发酵的差不多了就取出烤盘，预热烤箱。 表面的装饰就很随意了，在面团上放上芝士片，放上火腿片，撒一点芝士碎，放上蔬菜，再放芝士碎，也可以挤一点沙拉酱或者番茄酱。 芝士片受热融化以后，火腿片有可能会连同上面的蔬菜一起滑下来，所以整形的时候要把面团擀的平整一点，最后放辅料的时候可以在面团中间部位压一压。如果怕翻车就把芝士片省略掉吧🙈

步骤 7

最后放入预热好的烤箱，210℃烘烤12分钟左右。出炉后马上把面包转移到烤网上，放凉以后密封保存。

菜谱创建时间：2021-07-12 19:25:08