小时候的味道一一水芹菜饺子

作者： 逗逗飞的厨房

水芹菜，也叫野芹菜，顾名思义，应该是长在水里的，在农村的河沟边或者稻田旁比较常见。小时候在老家的小河边，经常会看到成簇成簇的水芹菜，总是会采摘回去，让妈妈包饺子吃，那清香浓郁的味道，一直都在记忆里⋯ 而离开农村后几十年来却很少再见到它，一度还把它与山里生长的野菜大叶芹弄混淆，那日在早市，惊喜地遇到一个农村大娘在卖水芹菜，迫切地买下几捆，焯水后一部分冷冻保存，一部分包了饺子，还是记忆里家的味道…… 与其说是记录这个菜谱，不如说是寻找舌尖上的乡愁。此时此刻，内心缕缕细细的思绪，忽近忽远，亦明亦暗，一个个片断就会闪烁在我的周围，那是童年的影子吧，那山，那海，那村庄，还有那些人……

用料

• 水芹菜400克，韭菜50克，猪肉200克，猪油渣适量，食用油、花椒粉、料酒、酱油、盐、姜末适量
• 面粉500克，热水250克，盐3克

小时候的味道一一水芹菜饺子的做法步骤

步骤 1

这个季节刚好有鲜苞米叶子，修剪好用来蒸饺子卫生方便，味道还好！

步骤 2

面粉加盐加水揉成光滑面团，饧30分钟(蒸饺用80-90度热水，煮饺用冷水)。

步骤 3

葱姜末切好备用。

步骤 4

猪肉剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。

步骤 5

早市买回来的水芹菜摘掉硬根。

步骤 6

洗净。

步骤 7

水芹菜用水焯烫一下，变色即可。

步骤 8

捞出过冷水。

步骤 9

沥干水分，切碎。

步骤 10

放到肉馅中。

步骤 11

加入适量盐拌匀。

步骤 12

韭菜洗净沥干水份，韭菜不要多，只放一点调味。

步骤 13

切碎。

步骤 14

最后放入馅中，淋一点油轻轻搅拌一下。

步骤 15

再与馅料一起拌匀。

步骤 16

将醒好的面分成一个个小面剂，擀成面皮。

步骤 17

放入馅料压实。

步骤 18

包饺子。

步骤 19

冷水上锅。

步骤 20

大火烧开后转中火蒸15分钟，焖5分钟即可。

步骤 21

上桌了

步骤 22

好多好多年没有闻到的味道……

步骤 23

水芹菜的味道特别浓郁！

步骤 24

用冷水和面，包水饺更美味😋

菜谱创建时间：2021-06-28 17:36:58