大米面包 名师配方 非预拌粉 低油低糖

作者： 面包师一个大不刘

米面包来源于日本，是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇，却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。 在米粉与小麦粉的共同作用下，米面包兼具Q弹与柔韧，且有断口性与化口性强的特点。 本次用的相关材料都可以轻松买到，没有任何添加，口感不输于预拌粉，低糖低油，健康又好吃

用料

• 高粉 350克
• 大米粉 100克
• 糯米粉 50克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 牛奶 400克
• 盐 6克
• 黄油 30克

大米面包 名师配方 非预拌粉 低油低糖的做法步骤

步骤 1

除黄油盐以外，一起搅拌成团后，加入盐慢速搅拌

步骤 2

搅拌至光滑的薄膜，8层筋度，有轻微锯齿就可以加入黄油

步骤 3

加入黄油

步骤 4

搅拌至完全扩展，出缸，出缸温度26

步骤 5

放入保鲜盒，常温基础醒发30分钟

步骤 6

分割每个为100g

步骤 7

冷藏松弛30分钟

步骤 8

成型，擀卷长条

步骤 9

卷为长圆柱形

步骤 10

均匀摆盘，最终醒发温度30 湿度75 时间50分钟

步骤 11

醒发完成，撒高粉或米粉

步骤 12

隔三刀，入炉，上火220 下火180，时间12分钟左右

步骤 13

出炉冷却

菜谱创建时间：2021-06-26 18:41:09