黑芝麻大米面包球

作者： 红糖燕麦_

新买了大米面包粉， 大米粉做面包口感是软糯糯的，因为米粉的缘故， 面筋度相对偏低， 所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。 做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了（韧）任性，多了米香少了麦香，自带些甜度。 老人和小朋友一定非常喜欢 我觉得很好吃啦， 随时改善一下口感很OK。 我用的是臻谷农北海道大米粉。 红糖燕麦

用料

• 大米粉300克
• 鲜酵母7.5克
• 盐3.5克
• 白砂糖30克
• 黄油30克
• 水210克
• 熟黑芝麻适量
• 配方可做15只左右

黑芝麻大米面包球的做法步骤

步骤 1

我用的是臻谷农北海道大米高筋预拌粉。因为这类大米粉都是通过先加工把米粉和小麦粉混合。所以又叫预拌粉。后来做了吐司也非常好吃。

步骤 2

大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道，此时深吸一口气。

步骤 3

食材除黄油和盐外加入厨师机，海氏m6慢速3档3分钟混合均匀，转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。如图，洞口比较粗糙面筋比较薄弱，会摸到莎莎的米粉，肉眼可见一粒一粒的米粉，因为大米粉的面筋很弱很弱，揉到这种状态就可以加入黄油和盐啦。看图片就知道了。

步骤 4

加入黄油和盐，继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收，再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。

步骤 5

做全部黑芝麻的就不分成两份。我当天做了一份原味一份黑芝麻。面团我分成了两部分，一份白面团，这是揉好的面温。

步骤 6

黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下，分出的另一半面团。用切拌的方式把黑芝麻揉匀。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。

步骤 7

面团分割成40克一个。不用太大，否则怎么叫面包球。配方可做15只左右，配方可以根据量缩减即可。

步骤 8

揉成球状。此时咱大家赶紧脑中复习咱课上的手法。

步骤 9

均匀分散的放到烤盘上。

步骤 10

二次发酵。温度33°，湿度75%，时间40分钟。

步骤 11

面团发好了，体积大约增加了一倍。

步骤 12

面包表面轻轻筛一层薄粉。用割包刀快速割一字口。

步骤 13

割好的样子美美的，很朴素，用淳朴这个词吧。此时已经想象到大米面包的米香和醇香。

步骤 14

烘烤温度下190°上195°。海氏c76放在最下层。时间18分钟左右。

步骤 15

10分钟左右的样子，一个个好可爱。

步骤 16

最后看颜色，面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小，烤到一半的时候可以选择加盖锡纸，防止顶部颜色过深。

步骤 17

这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香，吃一口，自带微微的甜，口感是糯糯的，就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。

步骤 18

放凉包装好，可爱的俩球球。

步骤 19

我想你跟我一样，会喜欢这样朴素好吃的面包。

黑芝麻大米面包球的小贴士

大米粉揉面初期你会觉得比较不一样，继续揉。 为体现米面包的醇香配方不加鸡蛋，最后不刷蛋液。 没有一次发酵。 此款面包制作时间短，手快2小时完成。

菜谱创建时间：2020-09-23 10:54:21