软糯Q弹广式水晶饼（凉了更好吃）

作者： 娟家小厨

我怀念广式的水晶饼🥮晶莹剔透😋软糯香甜。 上次用澄粉和玉米淀粉做的饼‼️感觉饼皮不好吃，没有软糯的口感，不知道哪出问题了🤔后来为了满足那张挑剔的嘴😎开动脑筋，做了以下方子👇👇👇👇👇👇 来分享我的独家秘方👏👏简单又好做，希望你们喜欢😘

用料

• 澄粉 80克
• 糯米粉 40克
• 木薯粉 50克
• 白砂糖 20克
• 猪油 15克
• 馅料：红豆沙（自制） 240克
• 沸水 约160克
• 胡萝卜🥕 半根

软糯Q弹广式水晶饼（凉了更好吃）的做法步骤

步骤 1

把所有粉➕糖混合均匀

步骤 2

胡萝卜去皮榨汁🥕去掉粗野取胡̼萝̼卜̼汁̼，烧开 倒入面盆用筷子快速搅拌成棉絮状（请忽视我把它一次倒下去） 所有水分吸干后，焖5分钟后揉搓至光滑（‼️焖这一步可省，速度快又不怕烫手的你赶紧揉） ⚠️最后加入猪油，揉至面团完全吸收 ⚠️如果面团干了加少许开水，湿了加点木薯粉 ⚠️重点来了，以上两点揉出来的面团还是很沾手不成团，恭喜你😂看第𝟏𝟏步【有办法⇩】

步骤 3

分剂子，皮30克左右，馅20克，这个量我做了12个

步骤 4

面皮做成小碗状，包入豆沙馅，用虎口收口 ⚠️（每个品牌的粉的吸水性不同，面皮太沾手可再加少许木薯粉）

步骤 5

搓成圆型，然后拿出自己喜欢的模具

步骤 6

用模具压出好看的形状

步骤 7

生坯的模样～

步骤 8

水开后上锅蒸9分钟

步骤 9

软糯Q弹，有嚼劲，吃过一次感动一次😂

步骤 10

油亮油亮的，是不是很有食欲😋喜欢的宝宝，动手做做吧， 👏👏欢迎来晒作品，爱你哟😘

步骤 11

【有办法】 如果面团像图上这样比较沾手不成团‼️不要灰心😂 教你一招放冰箱冷藏一会（1-2小时） 拿出来后冰凉冰凉的会很好做 分剂子时：双手抹点油，一个一个揪出来不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️多抹点油就不沾啦 ⚠️模具刷点油，脱膜会很好脱

软糯Q弹广式水晶饼（凉了更好吃）的小贴士

‼️面要多揉几下，至没有白点蒸出来才好看 ‼️蒸好后不需要焖，直接开盖，放凉了也不会硬 ‼️按方子做百分之百不会开裂，听我的就对了😘 ⚠️如果开裂了就是蒸过头了 （我用的是电蒸锅）

菜谱创建时间：2021-06-14 14:25:28