抹茶碱水和椰丝芋头碱水

作者： 大象手上的面包

简简单单的碱水 做出自己的特色 本来这个产品应该是每家店都会做的， 但是呢我们要做出我们自己的特色。 这款椰子芋头馅料非常好吃，话不多说，文化不高 直接来 你讲学习到 传统碱水面团 抹茶碱水面团 芋头椰子馅料 不用发酵箱制作的面包

用料

• 山茶花 450克
• 低筋粉 50克
• 鲜酵母 9克
• 盐 10克
• 冰水 290克
• 黄油 20克
• 抹茶粉（原味可不加） 20克
• 红豆泡一晚上煮软 适量
• 芋头椰子馅
• 荔浦芋头泥 175克
• 黄油 15克
• 淡奶油 20克
• 椰丝 25克
• 炼乳 20克
• 糖粉 15克
• 碱水
• 食用碱 40克
• 水 1000克克
• 使用前提前半小时混匀即可

抹茶碱水和椰丝芋头碱水的做法步骤

步骤 1

所有面团原料（包括黄油），一起加入拌匀后快速搅拌到面团八分筋（筋度成都可以看以前的课程，有详说）

步骤 2

面团搅拌好后滚圆

步骤 3

面团温度26℃以下，密封松弛10分钟。

步骤 4

分团80克每个，预整形柱形，冷藏松弛一小时

步骤 5

冷藏松弛好后擀车椭圆形备用

步骤 6

包入35克红豆馅料，卷起成纺锤形（红豆粒也可以买某宝上现成的 不过觉得有点甜）。放入冷冻一小时

步骤 7

白色面团也是一样擀成椭圆备用

步骤 8

放入三十五克芋头椰子馅料卷起成纺锤形即可（馅料所有原料一起拌匀即可），放入冷冻一小时

步骤 9

冷冻好的面团取出寖泡碱水20-30S即可，取出放烤盘上晾干表面，大概晾20分钟

步骤 10

晾干后表面给它三刀 均匀的割口，

步骤 11

最后放入烤箱烘烤 商用平炉240/170℃ 15分钟 商用风炉180℃ 17分钟 家用烤箱230℃均火烘烤15分钟

步骤 12

两个口味 红豆抹茶碱水 芋头椰丝碱水面包

菜谱创建时间：2021-06-06 13:31:02