全麦馒头（小美版）

作者： 莲子的小美厨房

用料

• 中筋面粉 380克
• 全麦面粉 120g
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 水 240克
• 油 10克

全麦馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅加240g水，10g糖，10g油，5g酵母粉 2分钟37℃速度3混合 加全麦面粉和中筋面粉

步骤 2

30秒速度3-6混合

步骤 3

2分钟揉面

步骤 4

要做水光肌的话可以用压面机过几次，目的是排空面团里面的气体。

步骤 5

里面有气泡，把它排干净。 （不追求水光肌馒头的可以忽略）

步骤 6

搓成长条

步骤 7

切小剂子（不要太窄）

步骤 8

放在蒸屉上，保持一定距离。静止等待发酵。发酵时间和当天室温有关系，还是要学会看状态。

步骤 9

发酵完成后，主锅加500g水，25分钟，温度v，速度1，蒸熟，音乐响起，取下蒸架，不要马上开盖子，焖3-5分钟。

步骤 10

出锅，状态很好！

步骤 11

组织不错。

全麦馒头（小美版）的小贴士

一共一斤面粉的量，其中全麦粉最好不要超过150g，不然很影响馒头的口感。

菜谱创建时间：2021-06-03 16:29:33