肉食者不鄙之梅菜扣肉

作者： 小呆一路吃过来

老妈做的这道菜我最爱吃，但她岁数大了，不常做。 详细问了她做法，我记忆中的味道，今晚得以还原。 也查了一些方子，煮好的五花肉，要扎眼儿，还要用老抽抹一下，然后再用油煎一下肉皮等等 老妈说那是饭店的做法，家常不用这样麻烦，一样美味，再加上我不想煎肉的时候被爆油烫死，还是决定按照我家的方子做。 很成功，香的无以伦比，这道菜做起来简单，调料不复杂，就是费时间一些 为了你爱的人，可以忽略这一点了。

用料

• 五花肉 一斤半
• 梅干菜 100克
• 老抽 5勺
• 生抽 2勺
• 白糖 一点
• 白胡椒粉 一点
• 小葱 4根
• 姜片 9片

肉食者不鄙之梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅。

步骤 2

温水泡梅干菜（我用的是免淘的，说明书说泡3-5分钟，但我还是提前泡了一个小时）。

步骤 3

加入四根小葱打结，五片生姜，大火煮开后转中火

步骤 4

煮至筷子可以轻松插入肉中，关火捞出肉，彻底放凉（否则不容易切片，肉会碎）。

步骤 5

冷却肉的时候调料汁：5勺老抽+2勺生抽+一点白糖+一点白胡椒粉

步骤 6

起锅放一点点油，爆香姜片，倒入攥干的梅干菜翻炒，加一点料汁，炒出香味。关火备用。

步骤 7

肉冷却好了，切约8毫米的片（不要太薄，蒸后筷子一夹容易成碎肉，也别太厚，蒸的时候不易入味）。

步骤 8

每片肉都涂抹上料汁，前前后后左左右右，用手指头最好使。

步骤 9

找一个深碗，倒入剩下的料汁，将五花肉肉皮向下放入碗内，加入4勺煮肉的汤。

步骤 10

将炒好的梅干菜铺上，压紧实一些，碗边不要留缝隙

步骤 11

上蒸锅，水开后转小火，蒸2个小时。

步骤 12

在碗上放一个大深盘，用手按压住后倒扣过来，动作要迅速，小心蒸肉的碗会烫。

步骤 13

撒上葱花装饰一下，可以上桌了。 贼香！ 家人都说做少了…

菜谱创建时间：2021-05-31 23:29:10