传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~

作者： 湘野红姐

糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。 大蒜经腌渍之后，呈现半透明状，主色调还是和大蒜一样的白色，味道吃起来酸甜可口，口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季节，正适合做糖蒜吃。 （最后有完整的11条小贴士，大家做之前记得一定要仔细阅读完成）

用料

• 蒜 1000克
• 纯净水（烧开后的凉水） 480克
• 白醋 600克
• 冰糖 360克
• 食盐 30克

传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~的做法步骤

步骤 1

撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣

步骤 2

放盐，浸泡24h（去味道）

步骤 3

让蒜头朝下，沥干生水（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）

步骤 4

按照屏幕上方比例熬糖醋水

步骤 5

依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉

步骤 6

将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里

步骤 7

倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）

步骤 8

最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌 等一个月即可开吃

步骤 9

做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的

步骤 10

剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口

传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~的小贴士

——做糖蒜前必看—— 1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣，湖南人请略过这条） 2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了 3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质 4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧 5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染 6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理 7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异 8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行 9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~ 10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱 11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）

菜谱创建时间：2021-05-28 16:07:50