啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！

作者： 湘野红姐

在我们湖南，有这样一道特产，用啤酒泡辣椒放坛子里封存，出坛辣椒口感酸辣又脆，很适合炒肉炒鸡杂。 辣椒是我从菜园里现摘下来的，吃不完就可以做成各种晒辣椒，上次做了白辣椒，这次做个酸辣椒，口感很不错。

用料

• 辣椒 2斤
• 盐 80克
• 啤酒 1瓶

啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！的做法步骤

步骤 1

选老、硬一点，没有虫眼的青辣椒，洗净去蒂，然后沥干水分

步骤 2

烧水，等水开以后加入沥干水分的青辣椒，烫10秒左右，等看到变色了，就捞出来

步骤 3

加盐，充分抓匀

步骤 4

将辣椒装入无生水无油罐子里，加啤酒至末过食材（啤酒要选10度以上的，现在很多酒都是勾兑酒，没有酵母，就不可能发酵成功。）

步骤 5

夏天温度高，等3天就能开吃了

步骤 6

用来炒肉炒鸡杂都特别酸辣开胃

啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！的小贴士

1.豆角可以这样做吗？——可以 2.吃了开车算酒驾不？——不会，都挥发了 3.用什么啤酒？——普通10度以上啤酒就行 4.酸水可以重复使用不？——加点盐能重复用 5.焯水后要过凉水吗？——不要 6.烫过之后要晾凉再拌盐吗？——是的 7.亚硝酸盐几天吃？——7天以后就低了（没有官方数据，只能说大家都是这么说的） 8.我腌的怎么不酸？——那就继续腌 9.要放醋吗——我的没放，也可以放点白醋（食谱没有绝对的配方和量）

菜谱创建时间：2021-07-23 11:40:36