夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包

作者： Petrus柏翠电器

夏天做面包，整形慢就容易提前发酵真烦恼！ 今天做一款快手整形餐包。可爱的花型造型；松软的面包添加了满满的肉松和香甜的沙拉酱，一口下去超满足，时不时吃点咸口面包也不错!

用料

• 高筋面粉 170g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 95g
• 全蛋液 25g
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 耐高糖干酵母 3g
• 黄油 20g
• 沙拉酱 20g
• 海苔肉松 40g
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包的做法步骤

步骤 1

准备材料。黄油提前切出软化。

步骤 2

面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤 3

气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加入黄油。

步骤 4

转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。

步骤 5

发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。

步骤 6

发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。

步骤 7

取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。

步骤 8

收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。

步骤 10

收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。

步骤 11

放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。

步骤 12

二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤 14

烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。

夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包的小贴士

1、不同面粉吸水量不同，液体量可预留5-10克，看情况加; 2、烤温烤时仅供参考; 3、加低筋面粉，小面包口感更为松软，没有的话可全部使用高粉； 4、文章出自@尘曉。

菜谱创建时间：2021-05-22 10:22:31