简化版贝果

作者： 深潜不二

用料

• 高筋粉 600克
• 水 315克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 酵母 6克
• 糖水 1000克水+80克糖

简化版贝果的做法步骤

步骤 1

头天晚上将除酵母，黄油和糖水外所有材料搅拌成团，入冰箱冷藏水合。

步骤 2

第二天早上取出面团，加酵母和黄油一起放入面团，厨师机搅打面团，至其柔韧光滑能出膜。天热的话同样要注意冰袋降温搅打。

步骤 3

取出面团，分割成十二块块排气揉圆，盖上油纸醒面十五分钟，贝果简易版可以采取直接从中戳一个洞然后整形，也可以用常规方式按扁整理成形，最简单的就是直接圆形或者自己随心所欲，放在烘焙纸上，松松搭上保鲜膜发酵至稍大，托起来有轻盈感即可，不用发酵至两倍大。

步骤 4

另外取小锅将糖水煮开后改小火，将发酵好的贝果连同垫的烘焙纸一并放入糖水中约三十秒，再翻面去纸三十秒取出。

步骤 5

过了糖水的贝果

步骤 6

烤箱预热，上下管中部位置200度烘烤18分钟，取出冷却后塑料袋封存，吃不掉的直接冷冻。

简化版贝果的小贴士

1.这是一款朴素无华的贝果，但是口感却出乎意料令人回味。组织细腻，表皮柔韧香软，而且第二天回油后口感会更佳。实际操作时间不超过二十分钟，对于烘焙有基础的同学实属简单易上手。 2.也可以不做成贝果状，直接普通圆面包的形状，不会影响美味可口。比起普通圆面包的亮点在于结合了贝果最后一次过糖水，出来的色泽看着就令人心悦。 3.这个是12个贝果的分量，吃不完的可以冷冻封存，取出后微波炉一分钟左右即可。 4.用过的糖水可以煮沸后冷冻保存，下次继续使用，一般我用三次就会扔掉。

菜谱创建时间：2021-05-16 19:29:55