意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini

作者： 机器少女三酱

和美国人学的正宗意大利蘑菇烩饭方子（误）。 方子饭量较大，约2～3人份。 换换口味，番茄烩饭方子指路：https://www.xiachufang.com/recipe/103457191/ 饭做多了吃不完？炸饭团supplì指路：https://www.xiachufang.com/recipe/103458056/

用料

• 白牛肝菌干 15～30克
• 洋葱（中等大小） 1个
• 大蒜 1头
• 百里香（新鲜） 5克（干百里香酌情减量）
• 无盐黄油 20克
• 米 200～300克
• 干白葡萄酒 50～100毫升
• 鸡汤或浓汤宝冲水 500毫升
• 帕玛森干酪（擦成粉） 30～50克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini的做法步骤

步骤 1

白牛肝菌干清洗后加200～300毫升水煮10分钟（或用热水浸泡20分钟）至软化，牛肝菌捞出后可酌情切碎，汤汁过滤备用。 鸡汤或浓汤宝冲水约500毫升，备用。 百里香，干、鲜皆可，鲜的撸叶备用。 米，建议使用专用米（比如carnaroli或arborio），也可使用东北粳米替代。

步骤 2

洋葱切丁，大蒜切碎，帕玛森干酪擦碎或直接使用干酪粉。

步骤 3

中火加热黄油后，倒入洋葱丁翻炒至半透明，加入大蒜碎和百里香叶，简单翻炒至激发香味（大概几十秒）。

步骤 4

加入泡好或煮好的牛肝菌干，翻炒1～2分钟。

步骤 5

加入米（净米免淘）翻炒均匀。

步骤 6

倒入干白葡萄酒50～100毫升（不喜酸可少加），翻炒，至其充分蒸干。

步骤 7

倒入准备好的鸡汤和牛肝菌水，一次倒入总量约五分之一到四分之一的量。转中小火，加热的过程中不时翻炒几下避免粘底即可。 待汤汁几乎收干时，再加入汤汁，重复上述过程。直至米粒变软。 此步骤全过程大约20～30分钟。

步骤 8

收汁后，关火。 拌入干酪粉，加适量盐和黑胡椒，拌匀。即可盛盘。

意大利蘑菇烩饭Rissoto ai Funghi Porcini的小贴士

白牛肝菌是灵魂，不建议替换！不建议替换！不建议替换！

菜谱创建时间：2021-05-16 15:24:19