糖醋蒜

作者： 郁歌

每年有三个季节是必须要抓住的，一是冬至做豆腐乳，二是五月份新蒜上市，制作糖醋蒜，三是八月份辣椒红，制作霉豆瓣酱。

用料

• 紫皮鲜蒜 5斤
• 白醋或者米醋3瓶 1500克
• 冰糖 500克
• 高度白酒 100克
• 盐 50克
• 雪碧 1000克

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜紫皮蒜剥去蒜皮，留下1-2层蒜皮，削去多余的蒜蒂，削整根部。洗净后加40克食盐用水浸泡一天，除去辛辣味。

步骤 2

甩干水，头朝下凉干。

步骤 3

1000克雪碧，加入白醋1500克、冰糖500克、盐50克烧开，待冰糖全部融化，关火晾凉。 蒜装入瓶中，倒入晾凉的糖醋水，加入100克高度白酒（50℃以上），既杀细菌，又有酒香。盖盖密封保存在阴凉处，一个月后即可食用。 白醋总酸度＞5mg/mol。

步骤 4

加点红浙醋调色

菜谱创建时间：2021-05-10 11:52:02