麻酱拌面｜精准配比零失败【素】

作者： 闭眼弯弯

天热起来了，来碗麻酱拌面 咸甜口酱汁配上清爽的黄瓜丝和香脆的花生碎 酱料🉑️提前准备，随时取用，方便又满足～ 1大勺 = 15 ml 1小勺 = 5ml 最好有一套标准量勺，做啥都方便。没有量勺的，随便拿个勺子，按比例来即可。 配方来自素食博主George Lee，约2人份。 ⚠️菜谱只能尽量做到图片清晰剂量精确。酱汁比例是参考，无法满足所有人口味，调完尝一尝，请按喜好灵活调整。该放的配菜放上，对口味口感都有影响。

用料

• 面条(煮前) 160 -200 g
• 酱汁：
• 纯芝麻酱(白) 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 黑醋 1/2小勺(原方1/4)
• 芝麻油(麻油/香油) 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒油/辣酱 1/2小勺
• 开水(可用煮面水) 30g
• 盐(如果需要最后加) 适量
• 2人份配菜(不要随便换)
• 葱花 适量
• 花生碎 约30g
• 黄瓜 2根

麻酱拌面｜精准配比零失败【素】的做法步骤

步骤 1

调酱汁：除了水和盐，其它食材放入小碗/杯子混合均匀。

步骤 2

灵魂配菜： 小葱切碎(量随意) 烤过的无盐/低盐花生捣碎 黄瓜去皮切丝(手残，我用刨子😌) *我觉得花生和黄瓜是和这份面最搭的，尤其是花生！换成别的菜和坚果，口感香气不同后果请自负😀

步骤 3

煮面, 通常拌面的面条煮到还能看见一点点白心就好，不会太软烂。面条煮好后迅速捞出沥干水放在碗里备用 取30g煮面的热水，加入第一步调好的酱汁，搅匀。☀️此时尝一下酱汁，喜欢更咸或更甜的按需加一点盐/糖，完成✌🏻

步骤 4

面条淋入酱汁，放上黄瓜丝，撒入葱花和花生碎，拌匀开吃 ✅酱汁不要一下全加进去，咸了就打住哈

步骤 5

香！再也不用去鼎泰丰啦～

麻酱拌面｜精准配比零失败【素】的小贴士

这里列出我常用的调料，仅作参考： 🔸生抽 - 李锦记味极鲜 🔸老抽 - 李锦记草菇老抽 🔸芝麻酱 - 王致和，我爱用较浓稠的部分 🔸黑醋 - 镇江香醋(金梅) 🔸辣酱 - 六婆辣椒油/Sriracha甜辣酱

菜谱创建时间：2021-05-05 08:40:27