炒一盘超嫩京酱肉丝（附饺子皮版简易饼皮做法）

作者： dhxxx

肉食动物应该没有不爱吃京酱肉丝的吧，超嫩里脊肉饱含肉汁，搭配柔软的饼皮和浓郁的大葱，一口咬下去口感层次丰富又大快朵颐，不说了，再说要流口水了哈哈 以下配方约两人份，大家酌情增减用量哈～

用料

• 里脊肉 200g
• 腌肉料：
• 盐 半调料勺
• 料酒 半瓷勺
• 蛋清 1个
• 水 少许
• 玉米淀粉 10克
• 炒菜调料：
• 甜面酱 2瓷勺
• 白糖 半瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 饼皮：
• 饺子皮 20张
• 玉米油 适量

炒一盘超嫩京酱肉丝（附饺子皮版简易饼皮做法）的做法步骤

步骤 1

将里脊肉洗净，切片再切丝

步骤 2

肉丝中料酒、盐、蛋清搅拌均匀，少量多次加水让肉丝吸收水分，再加入玉米淀粉抓匀，使每条肉丝都包裹上浆，最后倒入适量油锁住水分，这样腌制半小时以上，肉丝能鲜嫩多汁

步骤 3

按照菜谱比例提前调好料备用

步骤 4

比平时多倒入些油，待油烧热到六七成下入肉丝滑炒至变色后盛出，重新洗锅倒适量油，烧热后倒入料汁翻炒至冒泡，将肉丝重新倒入翻炒至酱汁包裹均匀，盛出即可

步骤 5

饼皮做法：拿硅油刷将饺子皮朝上那一层均匀涂油，涂完再在上面加一块饺子皮，再在新的饺子皮上涂油，以此类推，十张饺子皮一摞。叠好后最后再在饺子皮侧面刷一层油防止后期黏连。用擀面杖将饺子皮杆薄，正面杆完背面再杆，比较能保持形状大小均匀。杆好后放烧开水的蒸锅上蒸15分钟左右。最后的成品就如图片上一样薄如蝉翼啦！再配上葱白丝或黄瓜丝，最后夹上一大勺肉！太美味了！

菜谱创建时间：2021-04-27 00:20:20