嫩到哭泣的豆豉蒸排骨

作者： dhxxx

大概是我吃过的最嫩的排骨本骨，而且做了N次从没失败过，吃了的小伙伴无一不称赞，都说堪比广式早茶店的蒸排骨，于是决定记下“四步静置法”还原这道神仙排骨👇🏻 ps写在前面：说实话第一次做的时候觉得太特么复杂了老娘以后再也不做了！但是吃到以后觉得册那都是值得的😭以及每次辛苦做完小伙伴们吃的赞不绝口就会愿意一次次折腾把它做出来，因为真的太！好！吃！了！所以建议大家找个空闲的周末下午，用心烹饪出这道神仙排骨！

用料

• 排骨 400克
• 豆豉 3g
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 各种腌料 糖/盐/油/淀粉/料酒

嫩到哭泣的豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1. 第一次静置：400g小排解冻泡水静置半小时去血水，然后用纸擦干表面水分

步骤 2

2. 第二次静置：加1勺盐抓匀至粘稠，再分别加2勺糖和玉米淀粉继续抓匀至起胶，倒入自来水没过排骨，静置1小时后清水洗净，再用纸擦干

步骤 3

3. 第三次静置：分别加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，静置30分钟

步骤 4

4. 第四次静置：将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油锅翻炒爆香，倒入排骨中（注意是将料倒进生排骨中，不是将排骨倒入锅中哦！！），再加1勺盐&1勺料酒&2勺水淀粉（淀粉：水=1：3），抓匀静置15分钟

步骤 5

5. 最后一步入锅蒸：冷水入锅开始蒸，水烧开后再蒸20分钟（每家火力不同，出锅前尝一块，如果觉得还不够熟可以再蒸5-10分钟再试试哈），不想出锅后比较多汤汁的小伙伴，可以在晚上盖个盖子或者保鲜膜防止锅底水蒸发的蒸汽遇锅盖冷凝成水滴入盘中，最后如果愿意，出锅后再撒上葱花淋上一勺热油就好啦！

嫩到哭泣的豆豉蒸排骨的小贴士

方子复刻了日食记的豆豉排骨，感谢姜老刀，感谢酥饼，永远爱你们！

菜谱创建时间：2020-03-16 19:52:12