将青梅挑选出来没有磕碰伤痕何烂斑的
加适量盐搓洗然后用最细的流动的清水浸泡2小时 ,目的是为了去除青梅的涩味和生味。梅以比较生的话,也可用盐搓洗 。
用清水洗净以后晾干,不要在阳光下暴晒,一定是阴凉处风干 ,这个过程比较慢,比较着急的就用用厨房纸吸干水分再晾干 。 玻璃容器同理,清洗干净,用开水烫一遍消毒,然后晾干,正好倒一丢丢高度白酒擦拭一遍容器内部,酒精容易挥发,又可以消毒。
晾干后用牙签去除蒂,我是洗干净手擦干手用手指直接掰的,感觉更快。(果蒂不去除,在浸泡过程中会漂浮并且有涩味)
在瓶子和梅子都确认风干了水分了之后,戴上手套,一层梅子一层黄糖铺上去,然后把酒都倒进去,最后密封瓶盖,放到阴凉处等待三个月之后就可以喝啦
第四天颜色糖已经融化了一大半,并且酒的颜色开始变深,越来越好看啦~接下来就是耐心等待时间的沉淀了~ ✌️ 时间越久,风味越好喔~
差不多快3个月啦,今天来上图了 ,已经成了漂亮的琥珀色,忍不住试了一下,不过上层的是比较涩的,下层的是甜的,要用干净的器皿摇匀口感才均匀哦,底部的梅子已经收缩了一些,上部分的还是很饱满,所以打算再放一段时间,越沉淀越香啊~ 😍
我又来更新啦~现在是2022年4月20号,最新做的一瓶,去年的没舍得喝完,今年忍不住又做了一小瓶(2L)这次的果子大一些,不过家里没有黄糖啦,将就一下用现有的白冰糖,估计上色没那么快,但是看着这个脆脆的绿色的太爱啦!!! 谁说4月不是一个幸福的月份么
1⃣️挑选果子的时候,表面有裂痕的果子全部要剔除出来。马虎不得,避免发生细菌病变,不能因为一粒老鼠屎,毁了一锅汤。 2⃣️全程保证瓶子内部和青梅是无水无油的,也是为了避免细菌,所以手一定是要在干燥的情况下进行。有条件戴手套最好。