「橙香·趣多多」

作者： 卡卡爸的厨房

首先感谢好朋友赐名，也要感谢帮我品尝打磨这个方子的朋友们。 内含橙皮丁和巧克力豆，相互激发出复杂香味，加之法式面粉特有的疏松口感，因此得名「橙香·趣多多」

用料

• T65法国面粉 500克
• 水 300克
• 白糖 30克
• 奶粉 3克
• 盐 8克
• 鲜酵母 10克
• -以上为面团主料----- ---------------------
• 糖渍橙皮丁 50克
• 耐高温巧克力豆 50克
• 裱花袋装黄油提前软化 30克

「橙香·趣多多」的做法步骤

步骤 1

面团全部主料（除橙皮丁和巧克力豆之外）一起下料开始打面，达到扩展状态，可以拉出薄膜。 下入糖渍橙皮丁和巧克力豆，慢速搅拌均匀即可。 初始面温25℃左右。 基础发酵温度28℃，60分钟左右，面团变大2倍以上。

步骤 2

分割成80克/份，大约12个，余下的不够分我会做个大的。

步骤 3

滚圆第一次 中间发酵20分钟。

步骤 4

滚圆第二次，尽量整理成球形。 进行最终发酵32度 60分，至2倍大。 提前20分钟进行预热风炉至250度，家用烤箱230度。

步骤 5

用锋利刀片浅浅的割口一刀。

步骤 6

用裱花袋在割口处细细的挤上一条黄油，用量极少，用不完可以再放回冰箱冷藏。 挤黄油的好处是，割口会变得裂开更平滑好看。

步骤 7

入炉烘烤： 230度 15分钟左右 看颜色满意出炉， 如有喷雾或者自制蒸汽，请用上，会加分。

步骤 8

此方子基本上做到了低糖和无油（割口黄油可以省略） 口感松软，略感扎实，内含橙皮丁和巧克力豆充分激发出法式面粉的香味儿，很适合当做早餐或者下午茶点。 横截面切开，做成小汉堡也未尝不可。

「橙香·趣多多」的小贴士

法国面粉T65的口感香味特殊，但是操作可能不太友好新手，建议减少20g水量进行操作。 或者用高筋粉和低筋粉进行7:3搭配，取代T65面粉。 当然也可以把T65换做日本法式粉，操作起来就更加容易一些。 巧克力豆，一定要选用耐高温烘焙专用的，法芙娜和百利都可以。

菜谱创建时间：2021-04-23 16:58:50