厨师机版猪肉松

作者： 清若隐

以前一直是面包机做肉松，肉煮好， 放入面包机果酱模式走两边就好了， 不过只是适合少量的肉， 自从面包机下岗后， 就开始尝试厨师机做肉松了， 选用锅炒，比较快， 用烤箱烘干也可以，就是比较慢。 不要炒的太干再去厨师机打绒， 打出来的肉松会偏硬， 如果肉硬了，不蓬松， 可以用料理机打几下变成肉酥， 不太好看，但是同样好吃。 一斤肉成品肉松在200克左右， 此配方偏甜口的，其实也还好， 不是那么甜，不喜甜的可以少放5克糖， 生抽老抽是为了上色用， 如果生抽颜色深，可以不放老抽， 颜色深浅取决你的酱油颜色！ 还有要注意的是， 肉的软烂程度决定你肉松出绒状态， 请自己掌握调整！ 这是我用了四五年的配方， 成品味道必须点赞！

用料

• 猪里脊肉 500克
• 盐 3克
• 糖 45克
• 生抽 15克
• 老抽 4克
• 料酒 10克
• 玉米油 30克

厨师机版猪肉松的做法步骤

步骤 1

猪里脊去除筋膜，切成四指宽的长度

步骤 2

冷水下锅，放入配方外的生姜，葱，几粒花椒，水开后＋料酒，煮十分钟，中途去除浮沫，冲洗干净备用（煮的时间以轻松戳动肉块为准，毕竟每次买的肉也不是出自同一头猪，对吧）

步骤 3

煮好的肉块放入保鲜袋，用擀面杖按着肉的纹理擀开擀薄，越薄越好，记住千万别擀断了

步骤 4

加入除油外配方内的调味料，用筷子搅均匀，不粘锅小火翻炒十分钟

步骤 5

放入厨师机4-7档打散出绒

步骤 6

这是搅打后的状态

步骤 7

放入锅内继续翻炒十分钟，再入厨师机打出绒

步骤 8

加30克玉米油继续放锅内翻炒，不可太干也不可太湿，需要自己掌握，炒好后加入海苔碎，熟白芝麻

步骤 9

拌匀

步骤 10

装瓶

步骤 11

冷藏密封保存15天左右，吃不完的我都是放冷冻保存

步骤 12

鸡胸肉做的，口感差不多，鸡胸肉整块煮熟不用切块

厨师机版猪肉松的小贴士

1 所有要注意的都写在开头了，请认真阅读，谢谢！ 2 根据肉的蓬松度，可以增加一次厨师机搅拌，厨师机使用搅打肉馅的搅拌头操作

菜谱创建时间：2021-04-22 10:27:41