不回缩不开裂迷你古早蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

古早虐我千百遍， 我待古早如初恋！ 有没有小伙伴和我一样， 自认为所有制作过程挑不出任何毛病， 蛋白打发到位，搅拌没有消泡 ， 上下火已经调到120°左右，仍然炸给你看， 看到蛋糕在烤箱里炸的那一刻， 强迫症患者表示接受不了， 翻看了大量相关资料， 终于解决了这疑难杂症，真是可喜可贺， 这自然炸裂其实也挺好看的。 在两天时间内，连续制作了四个古早， 才得到最终结论： 炸裂有时候无关配方问题， 也可能是你烤箱密封性能太好了， 只要在你烘烤时， 用抹布或叉子夹在烤箱门上， 让门留一丢丢缝隙， 再或者烤盘里垫一块比较吸水的湿布， 不用另外加水，低温慢烤就能解决开裂的问题 ， 当然， 如果你的烤箱正常 上下火150°烘烤60分钟不开裂， 那就可以省去这一步， 下面我们来看看如何制作不开裂不回缩的迷你古早蛋糕吧

用料

• 玉米油： 35g
• 低筋面粉： 45g
• 玉米淀粉： 8g
• 奶粉： 5g
• 牛奶: 40g
• 蛋黄： 3个
• 蛋白： 3个
• 细砂糖： 36g
• 柠檬汁： 1.5g
• 盐：（可不放） 1g

不回缩不开裂迷你古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，盐过筛后备用，油纸裁剪合适的尺寸放入模具，用文件夹固定

步骤 2

玉米油加热到65-80°之间，倒入备用面粉中，用蛋抽Z字轻柔的搅拌至无粉状态，不要过度搅拌，以免起筋

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，再加入三个蛋黄Z字轻柔搅拌均匀即可，制作好的面糊用蛋抽捞起呈飘带状缓慢落下（如果想要成品细腻建议过筛使用），烤箱上下火120°预热

步骤 4

蛋白加柠檬汁，分别在鱼眼泡，细腻状态，有纹路出现时加入细砂糖，每次12克，蛋白中高速打发至湿性发泡，出现大弯钩即可，最后用低速打发，赶走大气泡

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌好的面糊从高处倒入模具，左右摇晃模具，使面糊表面平整，拿掉文件夹，烤箱中下层，水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，注入1.5厘米冷水，烤箱门上夹一块干抹布 上火120°下火110°烤30分钟，上火110°下火100°烤30分钟，上火130°下火120°烤10分钟，最后五分钟开热风，怕不熟的伙伴可以关火后放烤箱焖半小时。 时间温度根据自己烤箱调整，这是烤箱温度偏高的及密封过高的烘烤时间及方法，采用低温慢烤，蛋糕出炉才不会回缩，不开裂，正常情况上下火150°烘烤60分钟

步骤 6

出炉后轻震两下震出热气，再将四周油纸撕掉，放到烤网上散热，微热时就可以切块品尝了

步骤 7

这是垫湿布做的百利甜古早蛋糕，采用低温慢烤，也没有明显的大裂谷！

步骤 8

切片组织细腻，口感嫩滑绵软！所以古早蛋糕还是非常经典！

步骤 9

炸裂版！其实也没啥，自然炸裂其实也挺好看的，吃着也更香 哈哈哈！

不回缩不开裂迷你古早蛋糕的小贴士

配方使用的是大约带壳60g的中号鸡蛋。如果有买到大号鸡蛋，那2个也是差不多。具体看个人哦！

菜谱创建时间：2021-04-21 14:21:19