会开花的南瓜馒头

作者： 吕莹莹C

喜欢研究美食，追求无添加。给孩子吃更加要健康。这个馒头没有泡打粉和其它添加剂真的又香又美味健康。有评论说我这个馒头不是开花，是失败的，不开花的我也会做，但我喜欢这个开花的口感。我不是专业的，但这样开花的馒头也是在专业的人士上学来的，知道馒头开裂是因为这样。以前我做的都不开花的，也好吃，各人喜好，大家多多指教。

用料

• 面粉 500 克
• 南瓜泥 210 克
• 酵母 3 克
• 白糖 80克（偏甜的，可以根据自己喜好减量）
• 玉米油 20克
• 盐 0.5克

会开花的南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

老南瓜切片

步骤 2

蒸熟

步骤 3

放破壁机打成泥

步骤 4

南瓜泥热的时候加90克糖待其溶化，放凉到35度左右加入3克酵母，20克玉米油，一点点盐，搅拌均匀。本人觉得一点点盐可以增加口感。

步骤 5

倒入500克面粉，面粉低筋、中筋、高筋都可以，看各人喜欢的口感。我每个面粉都做过，只要做成功了，差别不会很大。

步骤 6

搅成絮状

步骤 7

揉成光滑的面团，开花的秘诀就是揉面的途中加一些干粉，边揉边加。如果不喜欢这样裂开的馒头，南瓜泥少一点，中途不用加干粉，馒头就不会开花了。

步骤 8

用擀面杖压平，反折再压平，重复做多几次。让面团完全光滑没有气泡。

步骤 9

从边缘滚成长条

步骤 10

切成一段一段垫上油纸。也可以做成圆形。

步骤 11

锅里的水烧到四五十度，把馒头放温水上发酵，南瓜馒头发酵比白馒头发酵要快。我觉得不能看时间说发酵多久的，我是看状态的，我也不知道多长时间，看到好了就好了。

步骤 12

这个是还没发酵好的状态，馒头表面还很有光泽还有水分的样子。

步骤 13

这个就是发酵好的状态，馒头表面是磨砂状态的。大概发到1.5倍大。发过了组织很粗糙的。

步骤 14

水开后才放上去蒸，蒸12分钟后关火焖3分钟之后才开盖。

步骤 15

看一下馒头的组织是不是很细腻，发酵过了就会很粗糙的。这个刚刚好。

步骤 16

白馒头，这个没加南瓜，也没做开裂，这个用低筋面粉做的。

步骤 17

这个是用南瓜面和白面做的。

步骤 18

这个用黑全麦面粉做的，一半普通白面粉一半黑全麦粉混一起。

步骤 19

这个黑全麦粉加少点，少点就松软一点。口感没那么粗糙。

步骤 20

面团放少点糖就可以做包子皮，做各种包子了。

步骤 21

这个叉烧包口感超级好，有空的时候写一遍叉烧包的。

菜谱创建时间：2021-04-19 14:18:19