28*28方盘戚风蛋糕

作者： Cuddy七七

用料

• 鸡蛋 7个（带壳均重50g）
• 葵花籽油（或玉米油） 75克
• 牛奶 75克
• 低粉 108克
• 玉米淀粉（生粉） 12克
• 细砂糖 75克

28*28方盘戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先把方盘铺好油纸，四周也要用油纸，高于方盘一些，以便于蛋糕糊爬升。 2.把所有配料称好，蛋白和蛋黄分离。用无水无油的盆装蛋白，待后续打发。 3.准备蛋黄糊：把玉米油和牛奶倒在一起，用手动打蛋器搅拌到乳化。然后加入蛋黄，搅拌均匀。再分次筛入低粉和玉米淀粉的混合物，用硅胶刮刀翻拌均匀。放一旁备用。 4.打发蛋白: 使用电动打蛋器搅打，分三次放入细砂糖，直至提起打蛋器，头部的蛋白糊呈直立小尖钩或微微小弯钩 5.将烤箱预热在上下火170度 6.用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，用切拌或翻拌的方式混合均匀。再把这些糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀。这个过程动作要快，且不要搅拌，以免消泡。 7.将面糊从高处倒入方盘内（大概20cm高吧），面糊自动就会从中心往四周流了，最后稍微用硅胶刮刀整平整，或者牙签也行，或者就是微微倾斜方盘，让面糊将四个角流满。最后，从10cm左右高处，磕落几次方盘，震去小气泡 8.将方盘送入烤箱，温度调整为上下火140度，烤60分钟 9.出炉后从高处将方盘震落一次，这样可以排出热气。放凉3分钟再把蛋糕取出，用另一张油纸盖在表面，再借用一个烤盘或者晾凉架压在上面，把蛋糕翻转180度，撕去底面油纸，再盖一张新的油纸，想节约的话就把原先那张油纸盖着也行。 10.彻底晾凉后就可以享用了，据说放冰箱冷藏后食用更佳

步骤 2

烤完后蛋糕坯厚度见照片

步骤 3

一层薄薄的奶油之后铺上满满的水果丁，再涂上奶油抹平。再放第二块蛋糕坯

步骤 4

再涂满奶油，再裱花+装饰。。。累死了

步骤 5

用到的部分器具

28*28方盘戚风蛋糕的小贴士

1.新手尽可能都先称好材料，这样以免手忙脚乱 2.准备蛋黄糊的过程中，可以把装蛋白的盆放入冰箱速冻。让蛋白稍微冻一会出现一层薄薄的冰雾状更有利于打发和稳定 3.建议使用冷藏鸡蛋，相对于常温鸡蛋更好打发些 4.打发蛋白的教程很多，就不再详述了 5.强调蛋黄糊和蛋白糊混合时的动作，是切和翻的动作，切忌搅拌 6.这个蛋糕坯是用来做双层蛋糕的，所以为了承重好一些面粉的量多了些，口感上吃起来没有小四卷那么嫩，但也还不错 7.为了做这个蛋糕，我连着烤了两次蛋糕坯。

菜谱创建时间：2021-04-18 20:21:17