猪肉脆皮肠(无酒无蜂蜜宝宝版健康纯粹肉肠

作者： 果宝贝食光记

实话实说 花了钱买的配方 配方分享给大家 据说还可以 我没有用这个配方做过 不过看配方真的是无添加 好不好吃应该是看个人口味 我是一个专注无添加食物制作的宝妈 不定时分享免费配方 还请大家多多支持

用料

• 猪肉 1斤
• 生抽 16克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 冰水 20-30克
• 盐 8克
• 红曲粉 1克
• 洋葱粉 1克
• 白胡椒粉 1克

猪肉脆皮肠(无酒无蜂蜜宝宝版健康纯粹肉肠的做法步骤

步骤 1

这个是一斤猪肉的比例，大家买一斤猪肉试一下，7升的厨师机桶可以搅拌5斤肉，没有厨师机的就用手摔吧，能累点

步骤 2

脆皮肠制作步骤奉上

步骤 3

新鲜猪肉2/8比例，也可以只买瘦肉，然后单独买肥肉，这里肉比较重要，必须是新鲜而且排酸的猪肉

步骤 4

不要去批发市场买，尽量买品牌新鲜猪肉，起码有保障

步骤 5

新鲜猪肉筋膜比较多一定要去掉，否则影响口感

步骤 6

筋膜要全部去掉干净，这个有点费时间，去掉筋膜以后切小块，准备绞肉！

步骤 7

绞肉的空也要选择好，不能太细也不能太粗，8毫米刚好，细节决定成败！

步骤 8

厨师机加入肉和调料，厨师机开2档打肉上劲，大概20分钟左右，用厨师机的K字浆搅拌！冰水是后面分3次加入，每次都要等水份被肉馅吸收后再加，没有厨师机就是用手摔打，手能抓多少肉就抓多少，然后往盆里摔打，一个肉团摔打40-60下，抱团就可以

步骤 9

肠衣用的羊肠，提前2个小时洗干净泡水，加点料酒进去，去除腥臭味

步骤 10

灌肠，灌肠器买肠衣的时候会送手动的，做的少手动的就可以

步骤 11

绑自己想要的长度，然后需要排气，就是用针扎

步骤 12

然后晾一个晚上

步骤 13

成功的脆皮肠晾好后表面比较干燥的，如果大汗淋漓，那就是失败品，水油分离了，口感上不会Q弹

步骤 14

水煮开，加入葱，花椒，料酒，都是去腥气的，加入肠后水温会下降70-80度左右，然后煮30分钟，切记水温要控制在70-80就可以

步骤 15

出锅，超级美味的脆皮肠

步骤 16

锅内少许油煎肠，小火慢煎，两年金黄即可！

猪肉脆皮肠(无酒无蜂蜜宝宝版健康纯粹肉肠的小贴士

低温绞打肉馅容易上劲！

菜谱创建时间：2021-04-18 08:46:46