麻薯奶酪曲奇

作者： xxsfw

看到一个视频介绍这个“红丝绒麻薯奶酪曲奇”的做法，做过后觉得味道很不错，一种复合口感，饼干里包裹着麻薯，麻薯皮里再包裹着肉松丝和奶酪粒。于是把它写成菜谱，方便查阅，也和大家一起分享。 视频里是做8片的量，我觉得做也做了，多做点吧，我这方子是翻倍16片的。如果不想做这么多，就减半。 我感觉不是很甜，因为内馅肉松、奶酪都不是甜的，面皮和麻薯加的糖也不是很多，看个人口味喜好吧。

用料

• 麻薯部分
• 糯米粉 100克
• 牛奶 200克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 20克
• 黄油 20克
• 曲奇部分
• 黄油 120克
• 白砂糖 50克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 60克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 240克
• 其它内陷
• 肉松 50克
• 奶油奶酪 110克

麻薯奶酪曲奇的做法步骤

步骤 1

先做麻薯部分，这个很多菜谱里都有，把除黄油外的所有材料混合搅拌均匀，可以过次筛，保证细腻感，但图省事也可以不过筛。然后水开后蒸20分钟。

步骤 2

蒸好后取出放凉到可以用手揉的温度，然后加入软化的黄油揉搓到拉伸延展的程度。然后包好放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

再做饼干部分，黄油软化后加入白砂糖，搅打至糖充分融合且黄油发白。

步骤 4

再分三次加入蛋液，每次都要等蛋液充分吸收后再加下一次。

步骤 5

同上再分三次加入淡奶油，每次都要等淡奶油充分吸收后再加下一次。

步骤 6

筛入奶粉用刮刀简单搅拌一下。

步骤 7

再筛入低筋面粉，也用刮刀搅拌一下。

步骤 8

最后加入红丝绒，先用刮刀继续搅拌无干粉，然后可用手揉捏成团。

步骤 9

包好放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 10

面团冷藏到时后，取出各种馅料，准备开始包饼干。取出面团后分成16份，每份大概34克。可以先切四分之一面团，剩余的继续放冰箱，要用时再取出。麻薯分成16份，每份大概20克。肉松每次手拿一些，不用精准，大概3～4克。（肉松随便哪种，最好是有丝的那种，不要用肉松粉状的。）奶酪切小丁备用。（奶酪喜欢的就多放点，不喜欢就减量。）烤箱180度预热。

步骤 11

视频里的包法是先把饼干团用手压捏成圆面皮，把麻薯压拉成小圆片，放在红面皮上，再把肉松奶酪放上，最后用虎口法包起来；我的包法如下，先用麻薯片把肉松奶酪包成小团，再放置红面皮上，最后也用虎口法包起来。（如果用我的方法，可以在等面团定型时，先开始包麻薯小团。）

步骤 12

放入烤盘，稍微压扁一点，注意留出少许间距。放入烤箱180度烤10～12分钟，温度根据自家烤箱调整。如有裂纹也无妨，不影响口感。先做好一盘去烤，烤的时候再做下一盘。

步骤 13

取出放架子上放凉后就可以食用了，各种丰富的内陷让人食指大动。然后密封保存，因为里面有奶酪，尽快吃完吧。吃不完放冰箱冷藏，要吃时微波炉轻热10秒，让麻薯回复柔弹。

菜谱创建时间：2021-04-13 22:01:18