老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩

作者： 喜羊洋阳

又是一年花开季，新鲜蔬菜、瓜果都陆陆续续登场了。每每第一次端上桌，老妈都会来句：“尝新、尝新”。 季节蔬菜，搭配不一，呈现不同菜肴。让这道家常菜炒出“莴笋脆爽，肉丝嫩滑”需注意几方面：一、肉丝干湿度，依次码味均匀上劲；二、莴笋切丝均匀「不能太细」撒盐吐水后淘净，控干水分；三、热锅冷油，注意火候。 话不多说，跟我一起来做“干饭人“喜欢的家常菜吧！ ————《莴笋肉丝》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• 香莴笋「季节」 2根
• 眉毛肉or 夹子肉 约100克
• 姜蒜末「独蒜、老黄姜」 各10～15克
• 菜籽油「滑肉在内」 20～30毫升
• 郫县豆瓣酱「一级」 约15克
• 青花椒「好」 约8～10粒
• 水淀粉「正宗红苕粉」 适量
• 食盐 适量
• 黄豆酱油 8～10毫升

老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩的做法步骤

步骤 1

莴笋脆爽、肉丝嫩滑、川味家常、荤素搭配

步骤 2

*准备食材 选当季香莴笋，一根能切4段「每段约7～8公分」长度为佳。

步骤 3

均匀切丝「不能太细」，影响出菜口感。

步骤 4

撒盐、吐水、清洗、再控干水分备用。

步骤 5

个人喜好「夹子肉和眉毛肉」炒肉丝。洗净的肉定要控干水分，切好的肉丝，先撒盐定味「据自己咸淡而定」顺时针抓匀「黏糊黏糊」。

步骤 6

加入8～10毫升酱油「辅助定味、增色、增鲜」继续抓匀上劲。

步骤 7

加入水淀粉，顺时针摔打上劲。

步骤 8

上述一一抓好，倒入适量油「锁住水分，滑肉时防粘连」。

步骤 9

准备就绪「简单美味，无需太复杂」。

步骤 10

*制作过程 起锅》放入少量菜籽油「家庭小炒无需做到宽油」最好别存油》注意火候。

步骤 11

锅滑热「有烟冒起」》加入适量冷油》放入备好的肉丝。

步骤 12

慢慢滑开》迅速炒散》断生「捞出」备用。

步骤 13

锅里留有底油》青花椒、姜蒜末分别炒香。

步骤 14

下入豆瓣酱》炒出红油。

步骤 15

下入备好的莴笋丝》翻炒》待莴笋丝炒出香味》加入滑好的肉丝。 ⚠️口味偏重的厨友，此步需加盐，注意咸淡。

步骤 16

翻炒出香》一起加盐「调味」》翻炒几下》关火》出锅。

步骤 17

这道家常菜，真心百吃不厌……

老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩的小贴士

重点： 选肉、干湿度、码味、每个环节佐料炒香。

菜谱创建时间：2021-04-07 21:26:11