法芙娜巧克力流心/巧克力豆橙皮丁贝果

作者： 小小家的咖啡

🍫巧克力控爱的无法自拔的一款贝果来啦～法芙娜可可面团，微苦不甜腻，搭配上清新的橙皮丁和法芙娜巧克力豆豆，加热后的巧克力豆微微化开，一口下去，橙皮丁的酸甜和巧克力的微苦在舌尖弥漫开，真是超满足！人间太值得！而且相对于巧克力甜面包，这款贝果的热量简直感人。

用料

• 面团
• 山茶花高粉 280克
• 法芙娜可可粉 20克
• 水 165克
• 蜂蜜 10克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 5克
• 加料
• 巧克力豆 15克
• 橙皮丁 30克
• 75%巧克力币 适量

法芙娜巧克力流心/巧克力豆橙皮丁贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段，能扯出有一定厚度有弹性的膜就行，贝果含水量较低不用揉出手套膜。

步骤 2

加入巧克力豆与橙皮丁低速搅拌进面团，手揉均匀也可以。 （巧克力流心这部跳过）

步骤 3

将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面卷起。（巧克力流心这步包入适量巧克力币）

步骤 5

捏紧收口，搓长。

步骤 6

接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 7

卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

步骤 8

糖水煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

步骤 9

烤箱230度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。

法芙娜巧克力流心/巧克力豆橙皮丁贝果的小贴士

📌这款贝果由于有加料，整形稍微困难点，收口一定要捏紧以防水煮时散开。 📌发酵温度不能过高，用发酵箱控制温度和湿度比较方便。 📌复烤后食用风味最佳，没有烤箱也可用平底锅小火烙，脆脆的外壳是贝果的灵魂！ 📌可可粉和巧克力豆一定一定要选质量好的，它们决定了贝果的风味。 📌水量根据不同面粉吸水量调节。加料也可换成坚果碎或蔓越莓干等等，没有对的只有合适自己的😘

菜谱创建时间：2021-04-04 09:15:23