红茶杏干戚风

作者： 酥脆掉渣的小面包

配方是一个17cm加高模具的量。

用料

• 鸡蛋（带壳约65g) 4个
• 细砂糖 60克
• 红茶包 3包
• 开水 80克
• 玉米油 45克
• 低粉 80克
• 杏干 50克
• 高粉（加在杏干里） 1小勺
• 柠檬汁 几滴

红茶杏干戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，注意别把蛋黄弄破混到蛋清里。蛋清放入无油无水的打蛋盆，然后拿去冷冻。低温打发出来的蛋白霜更细腻更稳定，时间充裕的话可以冻到蛋清边缘有冰渣，不冷冻或者只是冻一小会儿也行。

步骤 2

红茶包用80g开水冲泡，盖上盖子，焖10分钟。10分钟后取出茶包，把茶包里的红茶也挤压出来，最后得到65g的红茶。

步骤 3

杏干切丁，加一小勺高筋面粉混合均匀，用筛子筛掉多余的面粉。

步骤 4

预热烤箱，温度设置为180℃。

步骤 5

用蛋抽把红茶和玉米油混合均匀，我搅拌了三分钟。充分乳化，蛋糕的组织才会细腻。

步骤 6

加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽z字形搅拌，直到看不见干粉。

步骤 7

加入蛋黄，用同样的手法搅拌均匀。

步骤 8

最后的蛋黄糊是有一点稠度的，用蛋抽捞起来能顺利流淌下去，落下去的蛋黄糊痕迹不会马上消失。

步骤 9

从冷冻室取出蛋清，加入几滴柠檬汁。

步骤 10

低速打发到泡泡呈鱼眼状，加入三分之一的细砂糖。

步骤 11

换成中高速打发到颜色变白，泡泡看起来非常细腻，再加入三分之一的细砂糖。打发蛋清的时候，打蛋器要绕着盆壁快速转圈，不要停留在一个地方死命打。

步骤 12

继续中高速打发，直到蛋白霜出现纹路。加入剩余的细砂糖。

步骤 13

打发到湿性发泡以后换成低速，继续打发到中性发泡，也就是打蛋器能拉出一个小弯钩。

步骤 14

盆里的蛋白霜是这样子滴。加糖的时机和次数不用纠结，戚风的糖量不算多，不至于说一次性全放下去蛋清就很难打发。我试过分一次、两次、三次加糖，最后都能成功。

步骤 15

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，我头两次是用蛋抽混合的，最后一次加完蛋白霜以后，用蛋抽大概搅拌几下，换成用刮刀搅拌均匀。

步骤 16

加入杏干，用刮刀稍微翻拌几下。

步骤 17

把蛋糕糊倒入模具中，用筷子在模具里划几下，让蛋糕糊分布均匀一些。双手扶着模具，两只手的大拇指按住中间的烟囱，轻轻震一下模具。 放入烤箱中下层170℃烤40min左右。

步骤 18

出炉后马上倒扣，彻底放凉以后再脱模。我都是放凉以后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，第二天再脱模。

步骤 19

脱模的方法有几个大神录了视频，可以在下厨房搜一下。

步骤 20

简单装饰一下，准备送人，赠人脂肪手留余香🤓（说的好像自己没吃似的） 装饰的奶油一共是200g，我加了18g糖打发。 上面的小方块是寒天粉做的果冻，用1包红茶＋130g水煮开，过几分钟丢掉茶包，再放5g寒天粉＋20g细砂糖煮开，倒模具里放凉。

菜谱创建时间：2021-04-01 10:04:38