传统做法青饺

作者： 小羊_z25x

小时候感觉只有清明时节才能吃到青饺，现在虽然一年四季都能吃到，总感觉不是小时候的那个味道了。现在工具也使得做青饺越来越方便，但总觉得没有传统做法的青饺好吃。方子记录的量比较大，亲们请酌情增减哦(´-ω-`)

用料

• 面团部分
• 鼠曲草 1000克
• 糯米粉 5000克
• 粘米粉 1000克
• 小苏打（焯水用） 适量
• 内陷部分
• 猪肉 1000克
• 莴苣 2根
• 胡萝卜 2根
• 白萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 香菇 300克
• 竹笋 两大棵
• 毛豆 500克
• 豆干 3块
• 蚕豆 500克

传统做法青饺的做法步骤

步骤 1

这个鼠曲草，还有一种艾草青，我们家乡统称为青（qing第四声），鼠曲草比较糯，艾草青比较香。鼠曲草清洗干净稍微浸泡一下。

步骤 2

加小苏打焯水，小苏打可以保持鼠曲草颜色翠绿，也更容易捣碎。

步骤 3

石臼清洗干净，做好准备工作。

步骤 4

开始捣，将鼠曲草捣碎。

步骤 5

捣到这种状态，可以加糯米粉跟粘米粉了。

步骤 6

加入糯米粉以及粘米粉，倒入适量热水拌拌，继续开始捣。这是个体力活，还是交给家里的大力士们吧。

步骤 7

一直捣到没有干粉，整个面团光滑就好了。

步骤 8

这种状态就完成了，步骤很简单，就是力气活，小时候都是看父亲跟几位伯父轮流抡，孩子们就在旁边看个热闹

步骤 9

面团力气活交给家里的男士们，内陷就交给家里的贤内助们吧。所有的内陷材料切成丁。蔬菜没有规定，想放什么放什么。

步骤 10

所有内陷材料下锅，炒熟、调味，再晾凉，所有准备工作就完成了。

步骤 11

取一团面团擀开，用碗印出来一个个圆形。这是比较偷懒的一个方法。

步骤 12

开始包

步骤 13

将包好的青饺一个一个放在粽叶上，排进蒸笼。注意间距，不然出锅就粘在一起了。

步骤 14

水上汽后，开始蒸。

步骤 15

大火蒸20分钟后，就可以出锅了，出锅马上用扇子扇凉，快速扇凉可以保持青饺不粘，也更有嚼劲。

步骤 16

开吃吧，感觉这就是春天的味道。

菜谱创建时间：2021-03-21 20:35:20