直接法－芝士香奶面包，酥香面包与百搭芝士酱

作者： 亖聑

★2021-3-20，下厨房首发，转载请注明 高脂高糖挺好吃的~ 来自长肥的快乐啊੭ ᐕ)੭*⁾⁾ 单独烤牛奶面包体，不加芝士酱，空口也是很好吃的。切口处的黄油渗进面包体，会有焦香奶香油润香~ 我也相信刚出炉的面包来不及等抹好酱，就会被吃掉一两个~

用料

• 各食材 见正文

直接法－芝士香奶面包，酥香面包与百搭芝士酱的做法步骤

步骤 1

⒈芝士酱： 牛奶50g 芝士片65g 细砂糖30g 黄油50g ①牛奶+细砂糖隔水加热搅拌至砂糖融化 ②分2-3次把芝士片加入牛奶中隔水搅拌至芝士片融化 ③加入软化的黄油，搅拌，使黄油与芝士酱融合 ④放凉装裱花袋备用 ★冷藏7天内使用都可

步骤 2

⒉主面团： 高筋粉500g 牛奶250g 全蛋液100g 细砂糖75g 奶粉50g 黄油50g 干酵母6g 盐6g 装饰用全蛋液适量 装饰用黄油适量 ①面粉+牛奶+全蛋+糖+奶粉+干酵母低速混合至无干粉，中速搅打至面团能拉出厚膜 ★这个面团不容出膜，用冰牛奶和冰蛋液比较好控制面团出缸温度 ★换成鲜酵母≈15-18g

步骤 3

②加入盐和软化的黄油，低速揉至黄油裹入面团，中高速搅打至拉出手套膜 ③起缸整理面团成为表面光滑的团（照片里背景那一团🌚），33-35℃、70%湿度醒发20分钟左右，约至面团1.5倍大 ★戳破拉出的薄膜，破洞略有一点锯齿的九成膜和破洞边缘光滑的十成膜都可以，宁愿欠一点，不要打过了 ★没有发酵箱，烤箱开发酵模式，里面放一万热水，醒发至约1.5倍大

步骤 4

④分割面团约100g左右一个，滚圆，33-35℃、70%湿度，醒发20分钟 ★面团自己想做多大的都可以~

步骤 5

⑤桌面薄撒面粉，取一面团，擀长 ⑥翻面，整理成上下等宽的长方形，底边压一下固定在桌面 ⑦从上到下卷起来，放一边松弛 ⑧全部卷好之后，从第一团开始略搓长，摆盘 ★搓多长看面团大小和喜好决定

步骤 6

⑨摆盘后，35~37℃、70%湿度，醒发至面团2~2.2倍大，约60分钟（参考时间） ⑩表面刷一层全蛋液，面团两头留2cm，中间用刀片隔一条1cm左右深的裂口，挤上一条黄油 ⑪上火180℃，下火160℃，15分钟左右。参考时间参考温度，视自家烤箱决定 ★商用烤箱上火210℃，下火170℃，12分钟左右 ★参考时间参考温度，面团看体积看大小，烤面包看面包颜色，调整时间和温度

步骤 7

⑫出炉刷一层融化的黄油~一点点就行，色泽更亮（到这里直接吃也是很好吃哒~） ⑬挤上芝士酱（我这里为了拍图多挤了些，拍完了要刮掉一半的🌚），面包是热的，会融化芝士酱，融化的芝士酱会流动，所以不要挤太多 ★如果你的割包裂口比较深，能避免芝士酱往下流，可以多挤点酱。如果割包口比较鼓，就少挤点酱 ★芝士酱凉了是会凝固的哈~ ★想多夹芝士酱，可以用灌心裱花嘴，挤在面包里面，或者中间切一刀挤一些

步骤 8

⑭稍微放凉，表面芝士酱流平凝固后，可以用火枪燎一燎芝士表面，烧一点会比较好看~不燎也可以哈~ ★如果一次性吃不完，可以不装饰芝士酱。面包晾到室温就可以装袋密封保存了，吃的时候可以用微波炉加热一下酱，挤在面包上 ★★也就是说，热面包+冷藏酱 或者 凉面包+温热的酱，都可以装饰出主图里的面包 ★装饰了芝士酱的面包，芝士酱凝固后装袋密封保存，常温2天没有问题，芝士部分不沾袋~再久就没试过啦，毕竟有奶制品，最好快点吃

菜谱创建时间：2021-03-20 18:03:03