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橙皮丁巧克力吐司（中种法）
用料
橙皮丁巧克力吐司（中种法）的做法步骤
橙皮丁提前用橙酒或者朗姆酒浸泡一天。期间可以不时晃一晃瓶子，让橙皮丁和酒充分接触。使用前用厨房纸吸去多余的水分。
中种材料混合成团，表面看不见干粉就可以了，不需要揉到表面变光滑。然后盖上保鲜膜，放入4~6℃冰箱冷藏17小时左右。
发好的中种闻起来微酸，体积约为原来的两倍，撕开表皮，内部组织呈蜂窝状。
中种剪成小块，跟主面团中除盐和黄油以外的所有材料一起放进厨师机，揉到扩展阶段。 水量要根据面粉吸水性和环境湿度调整，可以先加15g水，等面团成团后，摸一下面团的软硬度，再决定后面的10g水要不要加，水量大，面包成品也会更柔软，但是整形难度也会增加。我用的日清山茶花，湿度68％。 天气渐渐热起来了，注意控制面温注意控制面温注意控制面温。
初级扩展阶段，破口呈锯齿状。
加入盐和黄油，揉到完全扩展阶段。
破口边缘光滑，没有锯齿。
加入橙皮丁和巧克力豆，用一档混合均匀，时间大概2分钟。把面团整理成圆形，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
分割成三等份，排气，滚圆，松弛20分钟。
把面团从中间分别向上、下擀开。
翻面，整理成长方形，从上到下卷起来，再次松弛20分钟。
松弛好的面团用手拍扁一点，用擀面杖擀长，长度大概40cm。压薄底边，从上到下卷起来，圈数大概2.5~3圈。
整形好的面团放入模具，进行二发，温度38℃，湿度80％左右。发酵完成的标志是轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹。
接着预热烤箱，温度设置为190℃，预热完成后180℃烘烤32分钟左右。我用的是低糖吐司盒，如果是普通的吐司盒，时间大概增加8~10分钟。上色满意了记得及时盖锡纸，我烤了10分钟盖的。
烘烤完成后马上脱模，放凉以后密封保存。吃不完的可以密封冷冻，下次食用时，提前取出在室温下解冻。可以直接吃，也可以再加热一下。
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