墨汁海鲜饭

作者： C嘎

戴牙套吃不会染色 只是场面不太好

用料

• 大米 170g（1杯）
• 液体 700g（视米的吸水率调整）
• 黄油 40g（煎虾炒制各20g）
• 蒜 几瓣
• 盐 1茶匙
• 鱼露 1小勺
• 蒜粉 适量
• 墨鱼 1-2只（只用墨和几根须，其他留着炒菜吧）
• 黑虎虾 每人1只
• 白蛤蜊 每人2个
• 青口 每人2个
• 瑶柱 每人3粒
• 墨鱼须 都用掉
• 口蘑 每人2-3朵（厚切）
• 水煮笋 一小根

墨汁海鲜饭的做法步骤

步骤 1

之前做过墨汁海鲜焗饭 链接如下 https://www.xiachufang.com/recipe/104105439/

步骤 2

1.泡米 半小时以上 一杯米170g，加水800g 2大1小七八分饱的量再吃点菜 re.800g最后留700g用于焖饭

步骤 3

2.处理墨鱼 墨囊有点不好找 有的墨鱼墨少 建议一次买两条不容易翻车 墨少饭的颜色淡些

步骤 4

墨汁加凉水调开 调好大概小半碗

步骤 5

3.处理贝类 a.白蛤蜊 加水和少许盐煮至刚开口 捞出，汤可留下待用 b.淡菜（青口） 不放水一捏盐直接煮至开口待用 煮制方法链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106140643/

步骤 6

白蛤蜊的汤可代替水提鲜

步骤 7

4.煎制黑虎虾 黄油，每面盐捻一点点，黑胡椒碎适量，淀粉少许，煎至金黄 re.可在焖饭空档来做

步骤 8

建议开背去虾线

步骤 9

5.黄油，蒜炒香

步骤 10

6.放入口蘑，水煮笋，翻炒片刻 re. 袋装水煮笋 新鲜笋需提前水煮去涩 材料可换成其他喜欢的

步骤 11

7.泡好的米沥水入锅，快速翻炒

步骤 12

8.加入液体700g，盐1茶匙，鱼露1小勺，蒜粉适量，墨汁小半碗，烧开后转小火焖煮20分钟，注意中途翻拌两三次，以免糊底。 re. 1.无蒜粉可不放 2.液体：水，泡米水，贝壳水均可 3.若贝壳水较咸，加水稀释或调料适当减盐

步骤 13

9.加入墨鱼和瑶柱，翻拌均匀 re. 不喜欢偏软口感的，开水绰几秒

步骤 14

10.加入贝类，翻拌均匀

步骤 15

11.加盖小火焖3分钟 至瑶柱墨鱼变熟 re.瑶柱墨鱼提前绰熟的翻拌即可

步骤 16

12.装盘

步骤 17

一杯米，这样三盘的量，放不满

步骤 18

鲜香中带点奶香

菜谱创建时间：2021-03-13 10:13:41