包饺子计算公式

作者： C嘎

要么剩皮，要么剩陷儿 怎样能啥也不剩感受美好 于是，掏出计算器，掏出厨房秤 算皮，算馅儿 大年三十160个饺子没剩皮没剩馅儿，我妈夸我厉害

用料

• 🐙公式 ————
• 馅重/粉重 =1.5
• 举例 如果拌了
• 600g馅/1.5 =400g粉去和面
• 饺子数量（个头常规）= 馅重/12
• 饺子数量（个头小巧）= 馅重/10
• 饺子数量（个头迷你）= 馅重/6
• 🐙面团 ————
• 粉 100%
• 水 45%-47%
• 盐 1%
• 油 1.5%
• 面团 148%-150%
• 即：面团重量≈ 粉重x1.5
• 面团重量= 馅重
• 🐙成品 误差±1g
• ——— 迷你/小巧/常规
• 饺子🥟 12g/20g/24g
• 馅🥬 6g/10g/12g
• 皮⭕️ 6g/10g/12g

包饺子计算公式的做法步骤

步骤 1

关于面团 含水率45%-47% 这个比例面团不硬 干燥天气注意面团扣盆保湿 摆饺子垫硅油纸不粘 剂子沾粉按扁即可 硅胶垫不粘，擀皮不用多撒粉 re. 我一般按47%水量 硅油纸收好下次继续用 喜欢喝浑饺子汤的擀皮增加撒粉

步骤 2

1.判断揉面次数 一堆菜，打眼一看毛估估很多饺子，可以先320g粉去和面节省时间，等馅全部拌好再称重，边包边和第二次面。 喜欢一步到位或馅料比较少，可以馅全部拌好，再称重和面。 re. a.装馅的容器建议提前称重备注 b.320g粉为方便计算 320gx1.5=480g面团 除以12或10或6，分切都容易

步骤 3

2. 揉面 a.320g面粉入盆 b. 约3g盐入盆（1%） c.150g水（按含水47%） 分两次入盆 第一次140g水入盆 慢速混合，转一速粗略成型 第二次10g水（撒盆底去干粉） 继续1速揉面至成团不散 d.约5g油加入（1.5%） 一速慢揉1-2分种至油被面团吸收 转3-4速8-10分钟揉细腻

步骤 4

3.醒面 一个方向整理成表面光滑面团 盆加盖或移至面垫扣盆 醒面30分钟

步骤 5

4.搓条 面团按压，中间戳洞 攥成直径2cm呼啦圈切断

步骤 6

5.分切 （无需称重，只做除法） 以320g粉揉面为例 面团=320gx1.5=480g 🥟常规饺子，皮12g/个 480g/12g=40个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段 最终每段60g，再分切成5剂子 🥟小巧饺子，皮10g/个 480g/10g=48个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段，再16段 最终每段30g，再分切成3个剂子 🥟迷你饺子，皮6g/个 480g/6g=80个皮 那么 粗条分切成2段，再4段，再8段，再16段 最终每段30g，再分切成5个剂子

步骤 7

6.结果 每个剂子误差不大 即使大也没关系，总数固定

步骤 8

每个饺子重量误差也不大 下面来说馅

步骤 9

7.分馅 也是直接分 比如馅重折算40个饺子 大概分个8份，一份包5个 每个饺子基本是均匀的

步骤 10

韭菜白菜这种扎扎乎乎含水高的，需要盐杀攥水

步骤 11

韭菜攥水到这个程度大概打7折 即：韭菜500gx7 ≈馅350g re. 1.韭菜洗好沥水称下可预估馅重 2.折扣受盐杀时间和攥水力度影响，6-8折大概 3.不盐杀体积膨，馅重打点折

步骤 12

12g的饺子皮擀出来薄厚可以

步骤 13

萝卜丝这种攥水也体积大的皮薄点

步骤 14

常规个头饺子包好参考

步骤 15

最后点点馅可以分摊下保证不剩

步骤 16

皮稍薄担心煮破的可做蒸饺

步骤 17

娃说很希望像爸爸一样一口吃一个 于是有了迷你饺子 耗时是大饺子的两倍不止🤦‍♀️

步骤 18

剂子6g，馅6g，每个饺子12g 常规饺子一半份量

步骤 19

比一圆硬币大点

包饺子计算公式的小贴士

1.馅重：指肉菜处理好加调料搅拌过的。不是原材料重量 2.建议常用容易称重留底方便计算

菜谱创建时间：2021-02-03 08:07:35