商用水光肌馒头

作者： 亚贤儿

很多人做出的馒头不细腻光亮，其实很简单就能做出水光肌的；只要面和到三光，加上控制好醒发时间，就很容易做到的。 在这里我再次强调一下：我所发的是商用配方！商用！！商用！！！ 在我的观点里，商用讲究简单，快速，高效。 多数人的教程都是手揉面，这只适用于家庭。商用必须要用到和面机的与压面机的。所以不存在着要揉面这回事！做馒头也不是非得必须去揉面才行！你要和我说非得揉面，我问你一天做100斤到200斤面粉你怎么揉出来。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 4克
• 白糖 10克
• 水 220克-235克
• 盐 1克
• 猪油 10克（可放可不放）

商用水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

所有粉类材料放到和面机里，开慢速搅动拌均匀，然后放盐，猪油，水一起中速搅拌至面粉成团即可（今天忘记拍照了，有空再补上）。 切适量的面团放到压面机里压成薄片，这步骤重复4-5次，每次压好对折再放上压面机。

步骤 2

压成大薄片后放到案台上。

步骤 3

从对面的一边卷起来。要紧贴着卷，不能进空气了。

步骤 4

卷好后揉搓揉搓至整条大小均匀。

步骤 5

用刀切成自己喜欢的大小，或普通商用版的90--100克一个剂子。

步骤 6

在每个切好的面剂子表皮正中间轻轻的划上一刀。这步看个人喜欢，不想划也行的。

步骤 7

这步是让大家看和好的面压后卷成剂子的状态，切口平整光滑无气孔无缝隙。

步骤 8

都切好的剂子进醒发箱或蒸柜加热醒发。醒发好的状态是原来的1.5倍至2倍大。

步骤 9

这图是醒发好能蒸的状态，膨松轻盈像棉花糖一样。

步骤 10

全部醒发好后，上蒸柜大火蒸15—20分钟。蒸柜提前烧开。

步骤 11

也可以加南瓜泥做成南瓜馒头。

步骤 12

我做包子馒头煎饼所用的面粉，百分百高筋面粉，自己放大看。 做不好，是你技术不够好😂

商用水光肌馒头的小贴士

我这馒头面和得相对来说偏干些的。但各地面粉吸水率不同，如果你和的面比较干就加点水再搅拌均匀成团；如果你和的面偏湿了，就加点面粉吧。然后下次就记住干湿的程度加减水量了。 压面要多压几次，把面压到光亮丝滑。手摸上去像摸刚擦干净的地板砖一样。 夏季做包子馒头要注意防风干，要保持湿度。 包子馒头用高粉中粉都行，我随手拿到什么粉就用什么粉的。我觉得吧，高粉香些😁但很多人会用中粉来做包子馒头，这随意，中式面点没那么讲究的。 不喜欢放泡打粉就不放哈，酵母粉加到一斤面粉5克。但如果是商用我建议必须放的。

菜谱创建时间：2021-03-06 22:55:18