🥩惠灵顿猪排🥐

作者： 叕亖楽

▹好吃的东西都复杂 ▹也可以将肋排部位分开做小份。 ▹耗时1小时45分钟（外加冷却时间） ▹❻～❽人份 ▹ 单位换算 1杯=250ml 1大勺=20ml 1茶匙=5ml 以上。

用料

• ▼ 主料 ▼
• 猪排2块 800克
• 红葱头 1个
• 橄榄油 一锅
• 黄油 50克
• 剁碎の野蘑菇 150克
• 剁碎の新鲜鼠尾草 1把
• 剁碎の新鲜欧芹 1把
• 剪碎の韭菜 1把
• 菠菜 100克
• 意式火腿 Prosciutto 10片
• 鸡肝泥 50克
• ▼ 酥皮 ▼
• 千层酥皮 500克
• 面粉 少许
• 蛋黄(+水↓打散) 2个
• 水 1茶匙
• ▼ 芥末酱 ▼
• 双倍奶油 300ml
• 第戎芥末酱 3勺

🥩惠灵顿猪排🥐的做法步骤

步骤 1

倒油，高火热锅。 往猪排上整个撒上盐，放一块进锅里煎2分钟，整个上色之后取出，放入另一块再煎2分钟，取出放凉。

步骤 2

在同一个锅里倒入黄油，煎红葱头2分钟，倒入蘑菇煎软，倒入所有香草翻炒1分钟，加适量盐和胡椒粉调味。 1/3的混合物装碗留作酱汁，剩下的装另一个碗放一边晾凉。 不要刷锅。

步骤 3

期间，另一个大锅里倒一点油，倒入菠菜快速炒萎、出锅晾到能上手了就挤掉里面的水。 剁碎后倒入第一口锅里，用它擦干净所有的汤汁。

步骤 4

用2张保鲜膜盖住案板，摆上两排火腿，两两重叠一小部分。 小心翼翼将鸡肝泥抹在火腿切片上，放上猪排，空隙里塞满蘑菇，顶上铺上菠菜。

步骤 5

借助保鲜膜，用火腿把猪排混合物包起来，卷成一个大香肠。 两边系紧，冷藏备用。 这期间加工酥皮。

步骤 6

往面板上撒一点面粉。 将一半的酥皮擀成18cm X 30cm、2mm厚，放在烤盘上。 剩下的酥皮擀到28cm X 36cm，也是2mm厚。 从保鲜膜中将猪排取出，放在小块酥皮中间。

步骤 7

在酥皮边缘、在猪排顶上和侧面刷上蛋液，将大张的酥皮盖在猪排上，然后封口，修整出大约4cm的边。 整个刷上更多的蛋液，用刀背划出菱形纹，注意别切透了。 冷藏至少30分钟，最多不超过24小时。

步骤 8

预热烤箱到200度，在切口上再多刷点蛋液。 烤35到40分钟，变成金色就出炉。 这时候猪排中间应该是刚刚变成粉色。 醒10分钟，上桌前切厚片。

步骤 9

制作酱汁。 奶油煮开，倒入芥末、之前留的蘑菇混合物和适量盐和胡椒粉搅匀离火，搭配猪排一起上桌。

菜谱创建时间：2021-03-04 14:38:40