小Chen的酸奶记录帖

作者： Chen星曜

2021.02.28 第一次实验。

用料

• 牛奶 800ml
• 酸奶菌 2克
• 糖 60克
• 淡奶油 60克

小Chen的酸奶记录帖的做法步骤

步骤 1

2021.02.28 第一次实验。 材料：950ml牛奶，1g菌粉，60g糖。 发酵时间：15h 发酵温度：45℃

步骤 2

成品有明显镜面，打开密封盖后酸奶味浓郁，液体浓度增加。口感偏甜，回味略带点酸。 下一次可以考虑菌粉double，减糖至50g

步骤 3

2021.03.07 第二次实验。 材料：950ml牛奶，2g菌粉，50g糖。 发酵时间：7h 发酵温度：45℃

步骤 4

成品如同希腊酸奶一般，几乎是固体，有乳清析出。搅匀以后成极其浓稠的液体（可能是乳清又搅拌回去了？） 口味偏酸，但在接受范围内，可加糖也可不加。 下一次考虑增加50ml奶油，糖量增加到60g

步骤 5

2021.03.08 第三次实验 材料：800ml牛奶，60g淡奶油，2g菌粉，60g糖 发酵时间：7h 发酵温度：45℃

步骤 6

成品稠度和第二次一致，表面有乳清析出，未搅拌时状态接近希腊酸奶，成固态，用打蛋器搅匀时能感觉到阻力。冷藏之后状态近似固体，舀起后无液体滴落。 风味较上一次而言区别不是很明显，但确有不同。口味依旧偏酸。 * 发酵七小时的状态与发酵六小时的状态并无肉眼可见区别，可以考虑六小时后停止保温，放在蒸箱内自然冷却至常温。

步骤 7

先把100g奶酪微波炉打30s，加入25g糖，搅拌顺滑的同时微波加热200g酸奶40s。之后把酸奶分次加入奶酪糊搅拌均匀成酸奶奶酪糊。

步骤 8

150g奶油和25g细砂糖搅拌机直接打发，之后倒入少量酸奶奶酪糊，继续打，之后倒出来搅匀入模冷冻 * 奶酪可以减少到80g，100g风味比较浓郁，不够清爽

步骤 9

2021.05.16 第四次实验 在原本的配方上加上30g奶粉，奶味更浓郁 用手冲咖啡壶做希腊酸奶，口感像是软化的奶油奶酪，奶香特别浓郁，很适合沾水果吃

菜谱创建时间：2021-02-28 18:51:59