超好吃的西班牙海鲜饭Paella

作者： Lorna27

这道菜是我闺蜜贡献的，到底有多好吃？她公公婆婆说比好多饭店的还好吃，她老公是个挑剔的主儿，连加两次饭，还问她，这么多年你见我加过几次饭？她认真想了，加这回一共两次，上次还只加了一次😅 儿子女儿也都说好，全家吃得超开心。 这位做啥事儿都追求极致的闺蜜对我们说，那是当然，她做之前研究了n个菜谱，最后选了这个西班牙本地人做的，还结合各个方子的优点。 春节家里聚会，刚好人多可以试试。我做了7-8个人的量，大家吃了都说好吃。存下方法，以后继续做😄 用鲜活的海鲜是最好的，我临时采购，买了超市的冰冻海鲜。虾，扇贝柱，蛤蜊，青口，鱿鱼，或者其余贝类，都是可以的。

用料

• 大米（西班牙短圆米，我用的五常有机米） 3杯，每杯150g
• 青口（没买到，用的蛤蜊） 若干只
• 鱿鱼 适量
• 大虾（自己去壳） 若干只
• 扇贝柱 若干只
• 洋葱 1个中等大小
• 红椒 1个
• 西红柿 2大个
• 柠檬 1个
• 大蒜 （独蒜） 4-5个
• 西班牙烟熏辣椒粉（我用普通辣椒粉替代） 1-2小勺
• 藏红花 一小撮
• 黑胡椒 一小勺
• 白葡萄酒 （我用了白兰地） 1杯
• 豌豆 1小杯
• 鸡高汤（可以用水） 根据米和蔬菜的水份，适量
• 欧芹（parsley） 1小把 （没买到，我用的干欧芹碎）

超好吃的西班牙海鲜饭Paella的做法步骤

步骤 1

收拾好所有的海鲜，洗干净，虾去壳，分类装好。特别优质的鲜活海鲜可以不用加酒，吃鲜甜原味，我用的冰冻海鲜，就加了少量白兰地。白葡萄酒，西班牙sherry酒，都是常用的选择。

步骤 2

准备蔬菜类：大圆红椒切丁，豌豆，洋葱切碎，或者料理机打碎。大蒜压碎。西红柿去皮，分块。选用软型汁多的西红柿品种更好。

步骤 3

准备调料：藏红花一小撮，味道很浓的香料，所以不要多了。原方使用西班牙烟熏辣椒粉，我没买，作为成都人直接使用干辣椒粉，觉得没毛病。少量黑胡椒。盐。

步骤 4

开始制作，关键点来了。锅里倒植物油，热了以后海鲜一一过油捞起，差不多半熟状态，分类装好。此时油里面已经有海鲜的香味，加大蒜和洋葱碎，适量盐，炒香捞起。炒西红柿，炒成汁液状，如果品种不行，就炒软，装起。炒红椒，豌豆，加藏红花，加辣椒粉，加米继续炒。加入炒好的洋葱和大蒜，继续翻炒。差不多以后加入西红柿汁或者块。装入焖锅（铸铁锅可以），根据蔬菜的汁液多少，加入适量高汤，或者清水。盖好锅盖，煮开以后，转小火焖。此时不要加海鲜。

步骤 5

水煮干一些以后，把海鲜铺上稍微混合米饭。这样晚加，目的是使海鲜口感比较嫩。米饭熟了以后，关火。有一点，老外很多海鲜饭，米粒略有夹生，我们喜欢全熟，所以一直煮透。好，开锅，撒欧芹碎（有新鲜欧芹也好），摆上柠檬，根据喜好挤柠檬汁。

超好吃的西班牙海鲜饭Paella的小贴士

炒的时候火都不要太大，避免炒糊。 锅最好用扁平锅，我做的量大，用的锅比较深，焖的时间长，容易糊底。下次试试浅锅。

菜谱创建时间：2021-02-16 00:12:12