糯米藕

作者： 大刘_L

由于制作过程中没有拍摄图片，所以主要讲解制作糯米藕时需要注意的点。

用料

• 藕 两节
• 糯米 200克
• 糖 适量
• 红曲米 适量

糯米藕的做法步骤

步骤 1

选择藕的时候，以大、粗者为佳。

步骤 2

填充糯米时，不要填满，否则会出现在煮的过程中把藕撑破的情况。

步骤 3

所以在填充时，首先用糯米将全部孔洞填满并且用筷子压实，然后再掏出大概五分之一，留出空来。

步骤 4

在煮藕的时候，没有必要加入一大堆配料，什么红枣啊枸杞啊之类的，除非你要喝煮藕的水，否则你加的这些东西除了增加成本之外，并不会在味道上有什么提升。

步骤 5

对藕上色方面，最好是选择红曲米，上色快，着色稳定，容易控制颜色的深浅形成自己想要的颜色，而且便宜。

步骤 6

糖，可以用冰糖可以用砂糖也可以用绵白糖，即便是用黄冰糖也可以，没有讲究。哪怕讲究了，最后的成品也没有区别。

步骤 7

如果一次性做的多，一顿吃不完，需要保存的话，煮藕的糖水不要倒掉，直接把藕继续浸泡在煮藕的水中，等待凉透了之后再放入冰箱。 如果你把藕单独拿出来放的话，藕的表面会干发皱且会发白。

步骤 8

糯米藕做好了之后，切好摆盘，然后淋上成品桂花酱即可，二者乃是绝配，可唤为“桂花糖藕”。 没有必要在煮的时候往里面放干桂花，即便是放了，味道也不足够，仍旧要淋桂花酱来做补充。

步骤 9

糯米藕做好了之后，放凉了再切，容易成型不易散。

步骤 10

简略的说一下制作过程： 1，泡米 2，填藕 3，烧水，放糖，放藕，放红曲米。糖可以多放一些，即便你当时尝水的时候觉得水很甜了，但是对于被煮的藕来说，出来之后并不会显得很甜。 4，煮两到三个小时。 5，切好，淋桂花酱，即可。 （要求放两张步骤图，所以放一张年夜饭的照片来凑数）

糯米藕的小贴士

如果对这道菜制作过程中有哪里不懂的或者是有疑问的地方，可以在评论区里提问。

菜谱创建时间：2021-02-15 11:39:47